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2012年4月15日星期日

天然酵母-黄糖麦土司


高筋面粉150克
天然酵母150克
麦面粉50克
牛奶2大匙(要视面团的湿度而定)
泰国黄椰糖3大匙
盐1/2茶匙
牛油2大匙

所有材料,除了牛油,搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快,因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。发酵至双倍大(我用了4个小时)。
分割成3粒圆面团,在发酵10分钟。
将每粒面团擀薄,卷起。放入模中,在发酵至土司模高(我用了1个小时)
180C,烤45分钟至熟。

2012年4月13日星期五

汤种加天然酵母--椰丝面包卷





(可做8里面包)

所有的汤种(3大匙高筋面粉和5大匙滚烫滚水,拌和,等温度微温,放入冰箱12小时)
天然酵母150克
高筋面粉150克
糖3大匙
盐1/4小匙
牛奶(看面团的湿度而下)
牛油2大匙

馅料:

所有材料,除了牛油,搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快,因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。发酵至双倍大(我用了4个小时)。
面团擀薄,卷起,再擀薄,涂上馅料,卷成长桶装,切成8份,多余的馅料,撒在面包上。
再发酵45分钟,180c 烤20-25分钟。

2012年4月12日星期四

草莓天然酵母-馒头





实验版:
普通面粉150克
酵母菌200克
盐1/4茶匙
砂糖3大匙
白油2大匙
鲜牛奶3大匙(水份要一匙一匙的慢慢下,这要看酵母菌的稠浓度加减添加)


所以材料除了白油拌均搅拌成光滑面团,再拌入白油,拌均。
静值发酵至双倍大(我用了2 1/2小时),擀薄,卷起,切成小份。
再醒1/2 小时,滚水以中火蒸8分钟。

××××馒头做出来,口感虽然松软不过组织比较结实。

草莓天然酵母-part III(酵头循环再用)



这是从冰箱拿出来准备要喂养再用的酵头,让它再温室静置醒2小时,让酵母菌活跃活跃。



加了150克高筋面粉和50克水拌均。









接下来的2-3个小时,酵母菌非常的活跃,泡沫变细变多,到膨胀减缓,酵头的味道很香,无化学臭味,这时就可以拿来做面包,包点了。剩下的盖好再放入冰箱。

2012年4月11日星期三

草莓天然酵母-山型面包




这是自家制作的天然酵母面包,绝对天然,并无添加任何加工酵母!

高筋粉250克
草莓酵母菌160克
盐3克
糖20克
牛油25克
牛奶80克(要看酵母菌的浓稠度,所以加水分时就要慢慢一汤匙,一汤匙的加入)

所有材料,除了牛油,搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快,因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。发酵至双倍大(我用了4个小时)。
分割成3粒圆面团,在发酵10分钟。
将每粒面团擀薄,卷起。放入模中,在发酵至土司模高(我用了1个小时)
180C,烤30-35分钟。

草莓天然酵母-part II



这是第二阶段:制作酵头
1)准备一个大玻璃罐(不能用金属罐),取250ml的草莓酵母菌,和250克的高筋面粉混合至拌均就可以了。盖上保鲜膜,膜上叉几个小洞,放在温室养24小时。
(我因为outstation,就放在冰箱两天)



2)这是从冰箱取出的酵头,酵头液有发酵,里头有蛮多大小洞洞,养份被酵母菌吃掉了。酵头液有很香的草莓味。



拌均酵头液,添加100克高筋面粉和100克水(我用矿泉水)拌均。盖上叉洞洞的保鲜膜,再放在温室里24小时。




3 - 5小时后,酵母菌非常的活跃,可以看到许多许多的小气泡,酵母液也涨高了许多。这就表示酵头成工了!



3)24小时后,原先的气泡减少了,酵头液的稠浓度变稀了。


4)开始第三次的喂养,添加130克高筋面粉和100克水,和酵母液拌均。


5)等喂养好,酵头充满气泡和涨到高峰就可以取出做面包和包点了。若气泡不活跃,可以多养几天。

*****酵头若不使用,可在喂养后,将酵头密封放冰箱冷藏以延缓发酵作用,每两星期取出倒掉一半分量,在重新喂养高筋粉和水。在喂养后的12小时后再冷藏(通常于膨胀至高峰期过后)

2012年4月10日星期二

草莓天然酵母-part 1


洗净草莓浸泡在水中。



第一天


第二天,可以闻到很清香的草莓味,也可看到一些小气泡。



第三天:很香的草莓味,很多气泡了,可以开始喂养了。



这是第一阶段:培养酵母菌
材料:草莓 5颗,煮过的水/矿泉水 1杯(250ml)
草莓洗净放入玻璃罐里,加入水,盖上保鲜膜,叉上些小洞。放置在room temperature 3-5 天,让内部产生泡泡并且有香气。(天数依环境温度而不同)

2012年4月5日星期四

南瓜雪芳蛋糕





这是参考我爱安心美点的食谱:

这蛋糕用了汤面法,蛋糕成品很轻,很鬆软,也很润湿,一个人也能吃上大半粒!哈哈!

材料:
50g 牛油
50g 牛奶
100g 南瓜泥
5 粒蛋黄
100个面粉


5粒蛋白
70g黄糖
1/4小匙打打粉

1)预热烤箱180c,我准备的20cm雪纺蛋糕模。
2)牛油和牛奶隔水煮溶离火。
3)拌入南瓜泥,蛋黄和面粉。
4) 蛋白和黄糖和打打粉打至挺硬。
5)将蛋白分3次拌入3)里,拌均。
烤30-35分钟,入中央叉入叉子,叉子拔出来很干净,就可以了!
6)取出反转待冷,脱模切开享用!

2012年4月1日星期日

葡萄muffin



简单易做的麦芬,可以是很可口的早餐,也可以让小朋友带去学校。

(做5个)
葵花油 40g
砂糖 40克
蛋 1个
低筋面粉 100克(过筛)
泡打粉 1/2 小匙
牛奶 60克
葡萄干 50克

油和糖用打蛋器稍微拌打,加入鸡蛋打均。(不用打发)
先加入1/2份粉类,用橡皮刮刀拌均,加入1/2的牛奶,拌均。
重复步骤。将面糊平均分配在纸杯中。
180C 烤20-25分钟。