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2013年3月11日星期一

拜拜的简易发糕



这是拜拜用到的,材料简单又省时的做法!

粘米粉200克
普通面粉70克
糖100克
水330ml
双倍发粉3大匙

糖和水搅拌至溶,加入分类,拌均。
大火烧开滚水,大的蒸35-40分钟,小的蒸25分钟! 

2013年3月10日星期日

低温发酵土司



可做两条)
隔夜中种面团
高筋粉100克
水60克
即溶酵母1/2茶匙
将所有材料拌均,搓成团(不需要搓到出筋或光滑),发酵30分钟,放进盒子里,放入冰箱(不是冰格)冷藏12-18小时.

高粉550克
糖80克
盐6克
奶粉20克
酵母粉10克
隔夜中种面团150克
冷蛋1粒
冷水270克
牛油75克

 
材料搅拌成光滑克拉薄膜面团,基本发酵45分钟。
分成6等份,搓圆休面10分钟。
擀薄,卷起,在松弛10分钟。重复做法一次。
放3个面团入每个土司模,发酵至8分满。
预热烤箱180c烤45分钟。

2013年3月7日星期四

排包--Pai Bao



今次还是玩汤种面包,这面包咬下去真的非常软绵!

 汤种:
50克高筋面粉
250克 水
拌均,放在火炉小火加热拌均至65c,冷却后就可以用了,这分类可以做两次250克的面粉!

 高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克

蛋一粒
汤种75克
水60-65克
 (这种面团比较难估计水分,因为会越拌均越软湿,所以水分要慢慢加)
 1)面团拌均,搅拌至拉出薄膜,基础发酵40分钟。
2)   面团排气,分成40克重小面团,搓圆,休息15分钟。
3)将面团压扁,杆开,卷起再杆开,再卷起,用手将面团滚长。 
4) 收口朝下,排再烤盘里,进行最后发酵约45分钟。
5) 涂上蛋液,撒上芝麻,(我手痒,再发好的面团上挤了些面糊),预热烤箱170C烤15分钟。 
面糊:
30克牛油
10克糖
1/2粒蛋(半粒做涂发好面团用)
30克面粉
牛油和糖拌均,拌入蛋液,搅拌至光滑,加入面粉拌均。 

2013年3月6日星期三

黑胡椒培根面包--black pepper ham bread



休息了很久都没做面包了,这次选了65c 汤种面包!

汤种:
50克高筋面粉
250克 水
拌均,放在火炉小火加热拌均至65c,冷却后就可以用了,这分类可以做两次250克的面粉!

 高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克

蛋一粒
汤种75克
水60-65克
 (这种面团比较难估计水分,因为会越拌均越软湿,所以水分要慢慢加)

培根片,沙拉酱,黑胡椒粉

1)面团拌均,搅拌至拉出薄膜,基础发酵40分钟。
2)面团切割8份,压出气体,再发酵10分钟
3)面团压扁,杆薄,最后发酵40分钟,
4) 刷 上蛋液,排上培根,挤上沙拉酱,撒上黑胡椒,预热烤箱,170c烤15分钟。