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2010年2月26日星期五

肉丝香肠面包



原本是要做香肠面包,面包出炉时,看到还有一大包的肉丝,所以就涂上美奶滋,沾上肉丝,做了这看来很奢侈的面包。





(可做6 粒量,我做4粒,其他的面团我想留起来做老面,加入新的面团做面包)
面包料:
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 20 克
盐 1/2 茶匙
冷冻鲜奶180-190 ML
牛油 40 克

香肠6 条
美奶滋,肉丝适量

粉类过筛,和酵母,糖,盐,牛奶搅拌成光滑的面团(大概搅拌5-8分钟,如用手就要揉搓15-20分钟),加入牛油再搅拌至滑,盖好发酵30分钟。
将面团分出 6 粒,搓圆,用布盖好,发酵 5 分
将面团擀长,包入香肠,做造型,做最后发酵至面团双倍大(大概 15-20分钟),涂上鲜奶。
预热烤箱170c烤15分钟。
面包冷却了,涂上美奶滋,沾上肉丝。

2010年2月24日星期三

蜂蜜蛋糕




想不到这没用到油的蛋糕口感能够这样的绵密,就好像在吃芝士蛋糕那样。

大蛋 3粒
沙糖 75 克
普通面粉 80 克
玉粟粉 20 克
蜂蜜 2 大匙 和热水 2 大匙 拌均
冰糖10 克(要啄的碎碎)

蛋白和沙糖打发至干性发泡,逐个加入蛋黄,慢慢搅拌均匀。
加入蜂蜜水再拌均,加入过筛的粉类,拌均就可以了。
烤盘撒上冰糖碎,是为了令蛋糕底部有脆脆的口感。
预热烤箱 160c 烤 40-45分钟。

2010年2月23日星期二

苹果酱面包



家里有很多苹果,可以拿来做果酱消费掉。最好用青苹果和红苹果一起煮,这样果酱才不会太酸或太甜。

果酱
青苹果 3 粒
红萍果 2 粒
(切小丁)
糖 100 克(看个人口味)
水 200 克
柠檬汁 2 大匙
牛油 40 克

苹果,糖和水煮至滚,改小火煮至半干(要时不时搅拌),加入柠檬汁,再煮至稠浓,加入牛油拌均就可以了。

(6 粒量)
面包料:
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 20 克
盐 1/2 茶匙
冷冻鲜奶180-190 ML
牛油 40 克

粉类过筛,和酵母,糖,盐,牛奶搅拌成光滑的面团(大概搅拌5-8分钟,如用手就要揉搓15-20分钟),加入牛油再搅拌至滑,盖好发酵30分钟。
将面团分出 6或7 粒,搓圆,用布盖好,发酵 5 分钟。
将圆面团擀成长片,对褶,中间剪出一小缝,将面团的两端都穿过小缝拉出来。
将造型好的面团排在烤盘里,发酵至双倍大,,涂上鲜奶水,挤上苹果酱。
预热烤箱 180c烤10-15分钟。

2010年2月22日星期一

皇后小蛋糕



新年过完了,年饼也吃完啦,就做些非常容易做的小蛋糕给小朋友当点心。

(6 粒量)
牛油 100 克
糖 100 克
大蛋 2 粒
自发面粉 150 克
干果 50 克(我用草莓干,因为还吃不完,哈哈,也可用葡萄干)

牛油和糖打均,加入蛋,拌均,加入过筛自发面粉和干果拌均,
倒入纸杯,预热180c 烤 15 分钟。

2010年2月12日星期五

发糕



粘米粉做的发糕比较传统,只是这食谱是用酵母发酵,做法也简单多了。


13 粒量

粘米粉 200 克
自发面粉(self-raising flour) 50 克
沙糖 150 克
水 220 ml
有汽汽水 80ml(我用了100 plus)
即溶酵母6 克
色素数滴

粉类过筛,酵母粉和糖,水搅拌均匀,盖着,发酵 4 小时。
加入色素和汽水,放进蒸杯里,大火蒸 20 分钟。

还做了些橘子馒头和寿桃馒头,只是寿桃馒头都裂口了,变成熟透的寿桃。

2010年2月11日星期四

新春插花-丰收年年




这是学巧思妈妈的花艺,插的有点空洞,就是配花不够多。不过这盘花放在客厅里,真的生辉不少,也添加了些少春意。

2010年2月10日星期三

观音竹的果子



原来观音竹的果子是这么翠绿的,我家这棵观音竹每逢新年期间就会开满花,可是重来就没结过果子,我还是头一遭看过,所以也让大家看看。
并在此顺祝大家










2010年2月8日星期一

雪霜菜燕



以前的人,家里都没冰箱,所以他们喜欢把食物风干。这样他们就能将食物保存。

燕菜粉 50 克
水 2 L
冰糖 320 克
蔗糖 140 克
鸡蛋 2 粒(稍微打均)
(我只做一半的量,我用了装冰模,做了48 粒,口感麻,就像吃加了少水的燕菜。不过蛮有咬劲。

材料除了鸡蛋外,煮至糖溶,改小火,加入蛋液,搅拌均匀,要煮 3-4 小时才可以。
倒入模型,阁着让它凝结。
太阳地下晒个3-4 天,表面出现一层糖霜就可以收好。
(听说可收 3个月)

水果软糖



这软糖会比较甜,因为糖粉高,所以盖好(不用盖紧)放室内也可放多天,我放了整个星期,要吃时才切块沾糖。其实不沾糖就这样吃也不错,就像吃JELLY 一样。

鱼胶粉 40 克
白糖 400 克
水 400 克

果味香精适量

鱼胶粉,白糖,和水煮沸,盖小火煮30 分钟,离火前加入水果味香精(我加了芒果味)。
倒入已涂少许油的7“ x7” 盘子里,放在室内隔夜,切小块,滚上沙糖。

2010年2月4日星期四

缤纷彩糖(fruity candy)



第一次做这糖果,很香,很不错,因为加了大量的干果和蜜饯,偿起来酸甜酸甜,让人吃了停不了口。

无色麦芽糖(LIQUID GLUCOSE)400 克
水 70 ML
糖150 克
盐 1/2 茶匙

以上材料要煮到127c(或煮到糖浆滴入水中,型成硬珠)

蛋白 1粒
糖 1 大匙
奶粉 90 克
牛油 50 克

喜欢的坚果,干果 和 蜜饯 400 克(
(我加了粒状带皮杏仁,葡萄干,CHERRY,草莓干和kiwi果干)

将1粒蛋白和1大匙糖大发,慢慢将糖浆加入搅拌机,拌均匀。
拌入奶粉和牛油。最后拌入果干。
倒入油纸上,压成 1 1/2 cm后方块,让它冷切。
切成小块,用糖果纸包好(我没糖果纸,用了BAKING PAPER,包好的效果也不错,嘻嘻)。放冰厨。

2010年2月3日星期三

珍多(CENDOL)



自家做的珍多有很香浓的斑兰香味。


印尼绿豆粉(绿色的那种)100 克(green pea flour)
斑兰叶大概20片加 530 ML 水搅烂榨汁,过濾备用
碱水 1/2 茶匙

绿豆粉和斑兰汁水拌均,
再加入碱水,搅拌均匀。
以小火煮成糊状。
准备一锅冰水,上面放个蒸笼,把绿豆糊倒入蒸笼里,用木匙挤压绿豆糊,让绿豆糊掉入冷水里,凝固成chendol.

糖浆:
椰糖 200 克
黄糖 300 克
白糖 300 克
清水 300 ML
斑兰椰 3 片
所有才料煮至糖溶,过滤。

椰浆 750 ML

要吃时,加上糖浆(自己喜欢的甜度),椰浆液(也是自己喜欢的浓度),cendol和冰块就可以了

娘惹甲必丹鸡



腌料:
酸柑1粒榨汁
椰丝100 克(炒至金黄)
生抽2大匙

鸡腿 3 只(斩块)

A料
水 500 克
香茅2支
疯柑叶 8 片(切小片)
油 5 大匙

香料(打烂)
小葱头去皮切幼 250 克
蒜头剁幼100 克
香茅 3 只
辣椒干10 条
红辣椒 6 条

调味料:
盐 1/2 小匙
番茄酱 4 大匙
糖 1 大匙
生抽 1 大匙
烘香马来盞粉
浓椰浆 100 ml

鸡腿和腌料拌均,放冰箱腌过夜。
A料放进锅里煮5分钟,备用。
烧热油,爆香香料,加入腌好的鸡腿炒香,再加入煮好的A料和调味料,煮至汁浓和鸡熟。
最后加入浓椰浆煮滚。

2010年2月1日星期一

酥基饼(Ghee Cookies)



羊油 250 克(ghee)
糖粉140 克
普通面粉 400 克
盐 1/4 小匙
粉红色砂糖适量

将羊油和糖粉搅拌至鬆白,加入面粉和盐,拌均成面团,用布盖好休面4小时。
把面团分成小面团,搓圆,放入小纸杯里,撒一些粉红色砂糖。
预热烤箱 170C烤15-20分钟。

黄梨酥2



我的黄梨馅还剩2.5公斤,为了要快点把黄梨馅包完,所以这次做的黄梨酥特大的。
我用了另一个食谱,这次加蛋黄和鸡蛋,只用普通面粉,因为我的黄梨馅有点甜。所以没加糖。烘好的黄梨酥很软,很酥,家人反而喜欢这次的口感。上会的就比较硬。

(11 罐量)
牛油750 克
蛋黄 2 粒
全蛋 1 粒
发粉 1 茶匙
普通面粉 1 公斤
(这面皮的分量刚好包完我那 2公斤多的黄梨馅)

牛油打发加入蛋液拌均,加入过筛的干粉类,轻拌成团,将粉团分成小粒粒。
包入馅料,做成眼泪型,用剪刀剪出黄梨刺型,涂上蛋黄液。
预热烤箱180C烤35分钟。