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2010年5月31日星期一

水果罗雜酱



这水果罗雜可以一次准备多点,吃不完可存放冰箱整个月。

虾膏250克
酸梅酱60克
蜜糖2大匙
麦芽糖1大匙
黑酱200克
糖280克
啊三膏加250克水,挤汁

所有材料以小火搅煮约20分钟,离火待冷就可以了。

参考啊嬤私房菜

2010年5月27日星期四

黄姜饭和排骨咖哩






哈哈,没有baby满月,只是突然很想吃黄姜饭,所以就煮啦,真的够力!
咖哩是用Cosway咖哩鸡料酱煮的。

2-3人份
糯米250克加入1/2大匙黄姜粉浸过夜,沥干水份加入1片阿三片,大火蒸20分钟,拌入130克椰浆再蒸10分钟至熟。

备注:
啊三皮加入1片就好,我加了两片,弄到糯米有少许酸味,加入啊三片的目的是让糯米饭更容易上色。

2010年5月26日星期三

荷叶蒸饭




这荷叶饭的食谱是很多年前在报章剪下的,介绍时还说这饭很美味,饭粒里还可吃到荷叶的清香,所以就付于行动了,可能我蒸的时间不够久,我没吃出荷叶香,只是可以比美炒饭,反而老板吃的津津有味。
哈哈,我还是觉的传统的糯米荷叶饭好吃多了。

这饭做法超简单,就是将白米饭加点香葱油,调味料和煮熟的拌料如腊肠,虾米,香菇肉碎,蛋丝等拌均,包在浸软的荷叶里大火蒸半小时就可以了!

2010年5月25日星期二

芋头葡萄土司



这芋头土司没有期待的芋头香,可能需要加点芋头香精才会有芋头香吧!不过面包体还是没让我失望,很软很好吃,面包在第三天早上还是很软,也是在这时被吃完啦。

直接发酵法:
芋头80克(蒸软压烂)
高筋粉 250克
即溶酵母6克
糖30克
盐少许
奶油40克
冰水/冰牛奶适量50-60克(看芋头的湿度)
葡萄干2大匙

所有材料除了牛油拌成面团,搅拌成可拉出薄膜,加入牛油拌均最后加入葡萄干。盖好发酵至1.5倍大。
将面团放在桌子上,轻压放气,接着将展延开的面团往上褶叠,留下1/3.再将另外一边的1/3褶回来。 座侧往右折叠,也一样留1/3.在将剩余的1/3褶叠回去。重复这步骤4次,两手将面团包起滚圆,放进钢盘里,静置发酵至双倍大。
将面团切割成两半,切割好的面团对褶再对褶,整圆,放入烤盘,发酵至高出模具2-3cm,预热烤箱180c烤40-45分钟。

2010年5月24日星期一

奶黄滋味骨



这排骨酱是用淡奶煮的,我觉的感觉不很油腻。

排骨600克(斩块),和1/2小匙盐,1小匙custard powder,2大匙水,2大匙粟米粉,拌均,腌至少一小时。热油炸至金黄至熟。

汁料:
200ml淡奶
1大匙辣椒酱
1/2大匙糖
1/4小匙盐
1/2小匙粟粉
所有材料煮至浓稠,拌入炸排骨炒均就可以了。

参考“好好吃--大牌档菜”

2010年5月22日星期六

芒果优格雪糕蛋糕





这是女儿的生日蛋糕,蛋糕装饰就比较差,不过蛋糕还不错。

海绵蛋糕
sponge mix 200克
蛋4粒
水50克
粟米油50克

sponge mix 和蛋以慢速搅拌2分钟,加入水快速搅至鬆发,加入粟米油,用手拌均。
倒入铺上油纸的8“圆盘,预热烤箱180c烤25030分钟。
去出待冷,切半备用。



雪糕
芒果优格(mango yogurt) 2杯-300克(我用dutch lady牌子的)
蛋黄3粒
植物性鲜奶油(non dairy whipping cream)200克
芒果2粒(切丁)

优格和蛋黄隔水煮至微稠(煮月5分钟),待冷。
奶油打发,加入冷了的优格蛋黄液,拌均加入芒果丁。

组合
把一片蛋糕放入克脱模8”蛋糕模,倒入所有雪糕料,再铺上另一片蛋糕,稍微压一压,放入冰格冷冻隔夜。

装饰
植物性鲜奶油(non dairy whipping cream)200克 打发
将雪糕蛋糕脱模,抹上奶油装饰,再放冰格冷冻至雪糕硬就可以了。

2010年5月21日星期五

巧克力粒饼干



又是一款小朋友瓶干。女儿喜欢巧可力的食物,所以这饼干不只加入可可粉,还加了普通巧可力粒和草莓味的粉红色巧可力粒。

牛油75克
糖20克
普通面粉100克
发粉1/2小匙
可可粉2大匙
巧可力粒30克
粉红巧克力粒30克
葡萄干30克
粟米片30克

牛油和糖打至松白,将筛过的面粉,巧克力粉和发粉拌入。再加入巧克力粒,葡萄干和粟米片,拌均。
将面团份成小粒状,用叉压一压。预热烤箱180C烤10分钟。

2010年5月20日星期四

巧可力蒸蛋糕




这蒸蛋糕做法非常的简单,蛋糕很moist,吃时不会有干干的口干,加了巧克力和葡萄干,还很吸引小朋友呢!

8粒量
蛋4粒
沙糖90克
粟米油50克
自发面粉110克(过筛)
可可粉20克
葡萄干2大匙

蛋和糖搅拌至变乳白色,慢慢加入粟米油拌均,再加入粉类和葡萄干,轻轻搅拌.
倒入小杯里,大火蒸15分钟,取出立刻脱模。

2010年5月18日星期二

芋头面包





其实我是想把这面包形状做成玫瑰花,可惜不很成功。不过面包还是不错,加上芋头软软香香甜甜的芋头馅,还是可以令人吃上好几口。
虽然是直接发酵发,面包还是很软很绵。只可惜芋头馅料不耐放,如放室内最好是一天内吃完。

芋头馅料:
芋头粒200克蒸熟,压烂,加入100克沙糖拌均,再和40克牛油放入锅里以中小火煮至浓稠和不粘锅(大概15分钟),待冷备用。

直接发酵法
(10个量)
面包料:
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 40 克
盐 1/2 茶匙
蛋半粒
冷冻鲜奶150-160 ML
牛油 30 克
可可粉1大匙

面粉和酵母,糖,盐,牛奶,蛋搅拌成光滑的面团(如用手就要揉搓15-20分钟),加入牛油再搅拌至滑面团可拉出薄膜,然后将1/3面团加入可可粉,搓均。
盖好两种面团发酵45分钟。(如手指插入面团,会留下一个洞,面团又不会坍塌就可以了)
将白面团分成10份,搓圆。可可面团分成5份,也搓圆。静置10分钟。
整形:





两份白面团和一份可可面团擀薄,将已擀薄的可可面团,叠于1/3的白面团上。然后将另外一份白面团叠于1/3可可面团上。
芋头馅料搓长,放入擀好的面团上,倦起,在中间分成两份,切口朝下,放在模里。再发酵至双倍大。
涂上蛋液,预热烤箱180c烤15分钟。

2010年5月17日星期一

五香芋头糕



我误加了黑胡椒,糕点有看到黑点不很美观,不过幸亏这糕还做的很滑口,所以还是被赞了,哈哈,很爽哦!

白米200克(浸过夜)和500ml水搅磨到成米浆

配料
虾米1/4碗
萝卜干1大匙浸淡(剁碎)
蒜米2-3粒(剁碎)
青葱(切粒)
所有材料爆香,加点糖,炒均。

芋头半粒(切粒)
腊肠1条(切粒)
虾米半碗
小葱头碎1大匙
热油,炒香所有材料,加入1小匙五香粉,1小匙胡椒粉,盐炒至香浓,到入米浆,以慢火不停搅煮至浓稠,盛起,倒入7“抹油的蒸盘里。预热蒸笼,大火蒸25-30分钟。待冷了撒上配料,切块。

2010年5月16日星期日

豆沙酥盒




(9粒量)
豆沙适量-搓成9粒10克重圆球

油皮
面粉75克
白油40克
搓成团,分18份。

水皮
面粉75克
糖20克
盐1/2小匙
白油25克
水20克
将面粉,糖,盐和白油搓揉成面包糠状,加入水搓成光滑面团,分成18份。
将一份水皮包入一份油皮,压扁,擀长,倦起,再擀长,倦起。让面团休息10分钟。
将2份面团擀圆,包入馅料,上面放入一片面皮,周围压一压,倦上像褶咖哩角那样。涂上蛋黄液。撒上芝麻。
预热烤箱180c烤15-20分钟。

2010年5月15日星期六

韭菜馅饼



这煎饼很不错吃,煎的香香酥酥的,沾辣椒酱吃更滋味。

20个量(我做半份)
馅料
肉碎200克
韭菜150克(切粒)
和1/2小匙盐,蚝油,1/2小匙胡椒粉,1小匙粟粉拌均。分20份

皮料
面粉300克
水180克
盐1/4小匙
油1大匙
面粉,盐和水搓成团,再加入油搓均,用湿布盖好休面1小时。
将面团分20份,滚圆,压扁,包入馅料,再休面20分钟。
将面团用擀面棍稍微擀扁,放入平底锅,少油煎熟。

2010年5月13日星期四

马铃薯焖排骨和辣炒帝皇苗




简单晚餐简单吃,豆酱马铃薯焖排骨,加了红萝卜。
辣椒炒帝皇苗,还加了个蛋。

蒸迷你松糕





这么漂亮开口笑的蒸米糕是东东家的食谱,这米糕是做来拜拜的,做法简单,而且又发的很漂亮,真的要谢谢东东。
水160克
糖60克
粘米粉100克
面粉37,5克
双倍发粉1 1/2茶匙。

Jusco member card‘s Day 的战利品






今天是Ipoh Jusco MemberCard's Day,最开心买了这台贵妇人的果汁机,看了示范,好像能做很多东西,搅果汁不会留渣,全部打完完,也可以搅打芝麻,花生等干果类,最厉害的还是能搅打中药材,十全大补之类的药材拌入热水搅打60秒,就可以喝拉。



这杯东东是回家后,反转冰箱找到的水果做成的,有葡萄,番茄,kiwi,香蕉,还加了点蜂蜜。味道还不错。

2010年5月11日星期二

cheese 面包条



这面包撒了做pizza的cheese,烤时真的满屋子都是cheese的香气,烤好后,就被吃掉了几个,所以只剩3个给我拍照。我发现原来我家人是很爱cheese的!

(我做半分量-6个面包)
高筋粉270克
普通面粉30克
即溶酵母5-6克(半包)
鲜奶155-160克
蛋半粒(30克)留半粒涂面包用
砂糖50克(这种kosong的面包要加多点糖才好吃)
盐少许
牛油30克

cheese适量

所有材料拌打或手搓揉至可拉出薄膜,加入牛油再搓均匀,基础发酵至双倍大(60分钟)。
将面团放气-将面团轻压成方形,接着将面团往上褶1/3,另一端的1/3也往下褶,左往右褶1/3,再右往左褶1/3,记的别压的太大力,重复3下,接着搓圆接合处朝下,休面20分钟。
取出面团份割50克小面团,搓长条。发酵至双倍大,涂上蛋液,撒上cheese。
预热烤箱180c烤10-12分钟

广式绿豆棕




今天很狠的包了我第一批的粽子,因没包过,所以选了这材料简单的绿豆粽,哈哈,还好粽子好像还看到几个角。

糯米500克(浸半小时,沥干和1茶匙盐,1汤匙葱头油拌均)
三层肉300克(和少许盐,老抽,五香粉,胡椒粉,糖拌均腌隔夜)
绿豆片200克(浸1-2小时,和1/2茶匙盐拌均)
虾米适量

中型竹叶,浸软洗净
草绳适量

包成粽子,中火煮3小时。

2010年5月8日星期六

红豆面包



这面包是用直接发酵法做的,很令我高兴的不是面包做的好而是AhTee教了我怎样把成品拍成漂亮的照片,真的要谢谢ahtee。我这相机Nikon Coolpix L18用了2年了,都不知道原来它有很多功能,难怪会时常给人看扁。大家看我这次的照片是不是拍的很好看。特地放了两张closeup 的,以后有甚么问题可以问我们的AhTee啦!

2010年5月7日星期五

可可巧克力小蛋糕



又是一款要讨女儿欢心的小点心,这是用了戚风蛋糕的分蛋法,蛋糕很软绵,蛋糕里还放了一粒巧可粒。

6粒量
蛋黄2粒
鲜奶30克
葡萄籽油25克
地筋面粉40克
可可粉20克
煮溶巧克力20克

蛋白2粒
塔塔粉 1/4小匙
砂糖20克

戚风蛋糕的分蛋法。
预热烤箱175c烤15分钟
烤好的蛋糕撒上糖粉和彩糖。

2010年5月4日星期二

焖炒面粉粿和面粉粿汤


其实面粉粿应该也叫板面吧,我就是喜欢用手撕的口感,这次除了传统式的拿来煮面汤,也试试焖煮,味道还不错,我家老板还以为我炒河粉,哈哈。
不过煮时要放多点水。


面粉粿,而且还是要用手撕成面块的,几乎在Ipoh 是吃不到的,唯有自己做,这种粉粿要加在放了树仔菜的汤里,还要多多的香爆江鱼仔。真的是赞!

这板面的面团是用滚烫热水拌面粉搓成的,而休面也用了8个小时,用手拔面块是也很容易拔开。
我将做好的面团分半,一半放冰箱隔天才拿来焖炒,板面口感我觉的更嫩滑。

普通面粉500克
滚烫热水200克
蛋1粒
盐1/2小匙
将面粉加入热水拌均,再加入其他材料搓揉均匀成光滑面团,用保鲜膜包好,休面4-8小时。
将面团拉薄,撕成适宜薄片,丢入滚水中煮至浮起,然后马上捞起,开着水龙头,将面块冲冷,沥干备用。

炒面的做法:
烧热油,放入蒜米,加入肉类,虾拌炒至香浓,注入200ml清水或高汤。
加入青菜段,焖一焖,加入面块,拌均,盖盖慢火焖煮至汁浓稠,最后加点猪油炸,该用大火快手拌炒。

2010年5月3日星期一

糯米鸡



看到博友们的糯米鸡真的很漂亮很好吃的样子,心动就不如手动啦,还好老板很满意,应该是时候要求加家用了!哈哈

4大腕
糯米300克
麻油1小匙
盐少许
糖1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
黑酱油1/2大匙
香菇水3大匙
葱油1大匙
糯米泡水3小时,沥干大火蒸30分钟。拌入其他材料,拌均。

香菇4朵(去蒂,浸软,沥干-水保留),然后加点生抽,麻油和胡椒粉蒸10分钟至入味。
鸡肉4片
瘦肉4片
鲍鱼菇4片
和少许麻油,盐,黑酱油,酱油,胡椒粉,粟粉拌均。

将馅料排入碗里,再放入糯米,压平,滚水里大火蒸30分钟至熟。

红豆面包和咖椰面包





做这面包虽然费时,不过面包真的很软绵,而且也耐放,第三天也还可以入口。
冷藏发酵法:
可做12粒,
(我做了6粒红豆,6粒咖椰)
高筋面粉240克
普通面粉60克
即溶酵母1包
盐少许
牛油30克
蛋1粒(留一点涂面团用)
冷冻牛奶120克

馅料-豆沙和咖椰适量

所有材料拌打或手搓揉至可拉出薄膜,加入牛油再搓均匀,基础发酵至双倍大(60分钟)。
将面团放气-将面团轻压成方形,接着将面团往上褶1/3,另一端的1/3也往下褶,左往右褶1/3,再右往左褶1/3,记的别压的太大力,重复3下,接着搓圆接合处朝下,放入合盒子里,放入冰箱12-18小时。
取出面团份割50克小面团,休息20分钟,就可以包馅了。
用手掌压平,一只手心做凹陷状,包入40克馅料。包好的面团发酵60分钟。涂上蛋液
预热烤箱180c烤10-12分钟

2010年5月1日星期六

番薯面条汤



番薯面条带点微甜的口感,我倒觉的很不错。我家小朋友不爱吃菜,不过这锅面汤倒合她的口味,这样也可以为她补助纤维素吧!

番薯面
番薯泥 100 克(切块加水煮软,压成泥)
普通面粉 300 克
水适量
撒拉油1大匙
材料搓成光滑面团,面团要搓大概10分钟,让面团休息 15 分钟。将面团分成4份,擀薄切成面条。加薯粉,将面团弄散。
滚一锅水,将面条烫2分钟,捞起备用。

面条可依自己的喜欢煮成汤面。