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2013年3月11日星期一

拜拜的简易发糕



这是拜拜用到的,材料简单又省时的做法!

粘米粉200克
普通面粉70克
糖100克
水330ml
双倍发粉3大匙

糖和水搅拌至溶,加入分类,拌均。
大火烧开滚水,大的蒸35-40分钟,小的蒸25分钟! 

2013年3月10日星期日

低温发酵土司



可做两条)
隔夜中种面团
高筋粉100克
水60克
即溶酵母1/2茶匙
将所有材料拌均,搓成团(不需要搓到出筋或光滑),发酵30分钟,放进盒子里,放入冰箱(不是冰格)冷藏12-18小时.

高粉550克
糖80克
盐6克
奶粉20克
酵母粉10克
隔夜中种面团150克
冷蛋1粒
冷水270克
牛油75克

 
材料搅拌成光滑克拉薄膜面团,基本发酵45分钟。
分成6等份,搓圆休面10分钟。
擀薄,卷起,在松弛10分钟。重复做法一次。
放3个面团入每个土司模,发酵至8分满。
预热烤箱180c烤45分钟。

2013年3月7日星期四

排包--Pai Bao



今次还是玩汤种面包,这面包咬下去真的非常软绵!

 汤种:
50克高筋面粉
250克 水
拌均,放在火炉小火加热拌均至65c,冷却后就可以用了,这分类可以做两次250克的面粉!

 高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克

蛋一粒
汤种75克
水60-65克
 (这种面团比较难估计水分,因为会越拌均越软湿,所以水分要慢慢加)
 1)面团拌均,搅拌至拉出薄膜,基础发酵40分钟。
2)   面团排气,分成40克重小面团,搓圆,休息15分钟。
3)将面团压扁,杆开,卷起再杆开,再卷起,用手将面团滚长。 
4) 收口朝下,排再烤盘里,进行最后发酵约45分钟。
5) 涂上蛋液,撒上芝麻,(我手痒,再发好的面团上挤了些面糊),预热烤箱170C烤15分钟。 
面糊:
30克牛油
10克糖
1/2粒蛋(半粒做涂发好面团用)
30克面粉
牛油和糖拌均,拌入蛋液,搅拌至光滑,加入面粉拌均。 

2013年3月6日星期三

黑胡椒培根面包--black pepper ham bread



休息了很久都没做面包了,这次选了65c 汤种面包!

汤种:
50克高筋面粉
250克 水
拌均,放在火炉小火加热拌均至65c,冷却后就可以用了,这分类可以做两次250克的面粉!

 高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克

蛋一粒
汤种75克
水60-65克
 (这种面团比较难估计水分,因为会越拌均越软湿,所以水分要慢慢加)

培根片,沙拉酱,黑胡椒粉

1)面团拌均,搅拌至拉出薄膜,基础发酵40分钟。
2)面团切割8份,压出气体,再发酵10分钟
3)面团压扁,杆薄,最后发酵40分钟,
4) 刷 上蛋液,排上培根,挤上沙拉酱,撒上黑胡椒,预热烤箱,170c烤15分钟。

2012年12月21日星期五

松软奶油餐包--Soft Butter bun


这餐包的口感超柔软,又有满满的奶油香,小朋友一定很喜欢!
 The texture of these butter buns is wonderfully soft and fluffy!

液种 :
高粉150克
温水150克
即溶酵母5克

温水和即溶酵母混合拌均,倒入高粉拌均,发酵至少2小时。面团有很多泡泡,松松绵绵的。

主面团:
高粉150克
麦面粉30克
蛋黄1个
水1-2汤匙
牛油50克

1.所以材料除了牛油拌均,水慢慢加入拌成光滑可啦出薄膜面团,加入牛油在拌成光滑面团。
2.发酵至双倍大,把气搓出来,把面团份成小50克小面团,搓圆,松弛15分钟 。
3.可以包入馅料,或再次压出气体搓圆 ,最后发酵至双倍大。
4。180c 烤15分钟。


liquid sponge
high protein flour 150g
luke warm  water 150g
instant yeast 5g

1.mix the yeast into the water, pour in the flour, mix well. let rise fro at least 2 hoerrs.  

Main dough
 high protein flour 150g
whole meal flour 30g
egg yolk 1 no
water 1-2 tblsp
butter 50g

1mix all the ingredients (except butter) when all ingredients come together, knead in butter until the dough passes the thin membrane test.  proof untill it's doubled in size, about 1 hour.
2 Deflate and divide the dough into small equal portions. Knead each into a ball shape.rest for 15 minutes
3.punch down the air, and shape round the small dough, let rise until double in size.
4.preheat oven 180c bake for 15 minutes





2012年12月20日星期四

营养麦片土司



这土司吃起来绵软,可是麦片味不够重,比起原味土司我个人觉得口感比较软,和咖啡当做早餐真的很营养呢!

高筋粉360克
即溶酵母5个
砂糖60克
麦芽糖45克
盐1茶匙
蛋1粒
麦片70克,冲入100ml热水,泡软
牛油30克
水适量



1)所有材料除了牛油,拌均,搅拌,别太快加入水,慢慢加入水拌成光滑和克啦出薄膜面团。
2)拌入牛油,拌成光滑面团。
3)发酵至双倍大,把面团份成些-3粒小面团。
4)一定要把面团压扁,杆薄,卷起。
5)放入土司模,在发酵至双倍大,涂上水撒上麦片。
6)预热烤箱,180C 烤40-45分钟。

2012年12月10日星期一

手工包之蒸菜包-Steam vegetable bun



在网上找到了这个食谱,面团里不加糖,不加油,不加盐,只用少许的即溶酵母粉,所以发酵的时间会比较长,不过包子吃起来很有弹性,有咬劲。
This bun is a  bit chewy and spongy ,if you are not looking for fluffy type of bun,this bun is awesome for you!

面团
包粉500克
即溶酵母4克
清水220-240ml( 别一次过倒完,慢慢下)

馅料:
 沙葛1粒(切丝)
红萝卜一条 (切丝)
香菇随意(切丝)
木耳随意(切丝)
芫荽末(随意)
小葱末1大匙
葱末爆香,把其他的菜拌超至软体,加入盐,胡椒粉,生抽调味,待用。

1)即溶酵母和一半的水拌均,放着半小时。
2) 倒入面粉中拌均,再分次加入剩下的水柔均,将面团揉至光滑(大概搓揉20分钟)
3)盖好,将面团发酵至原体的双倍大(2 个小时)
4)将面团在搓揉至内部气体排出,成光滑面团。
5)将面团搓成长条,分割每个重50克。
6)将小面团按扁,包入馅料,捏成包子。
7)包子再次发酵,用手轻按包子,表面会弹起,就发酵好了(45分钟)
8)包子和水一起大火蒸,水滚后,该中火蒸15分钟。
9)蒸好后,等2-3分钟才将盖大开,就不会出现回缩的现象。

Ingredient:
500g of bao flour
instant yeast 4 g
water 220-224 ml

1)Dissolve the yeast with half of the water, let rise 1/2  hours.
 2)Pour the yeast mixture into the flour and add in the rest of the water, knead to form a smooth dough(knead about 20 minutes)
3)Cover with damp cloth, Let rise until double in bulk, about 2 hours
 4)Knead the dough again to let the air out,roll  out the dough into long strip.
cut into 50g small dough .
5)Flatten each piece with palm of hand,  and put a table spoonful of filling and seal the edge.
6)Set aside to proof for another 45 minutes.
7)Steam buns in cold water with rapid heat,when the water start boiling,   lower the heat and steam for 15 minutes.
8) Turn off the heat, Leave it on the stove for 2-3 minutes,this step can avoid the buns shrink by the sudden cold air