素番薯“虾饼”

这次做了素的番薯饼，加了发粉，炸时发的很快很好。
其实我觉的，做虾饼最累人的不是准备工夫而是切工，蒸好的饼在冰厨里硬了之后要很用力刨才刨的美，如果要用切工，就要切到手酸。不过话说回来，自己做的虾饼能自行调味也可随意的添加自己喜欢的材料。
而且也是亲手做的，新年时也可以show off一下，哈哈！
其实这番薯饼真的很不错。

番薯泥 600 克（番薯切块蒸软，和蒸番薯时出来的番薯水打成泥）
木薯粉400-500 克
双倍发粉 2 小匙
黄糖 2-3 大匙 （甜度自行调整）
盐 1 小匙

番薯泥加入所有材料搓揉成团至不粘手，（木薯粉先加400 克，然后才慢慢加入使番薯泥成团）
分成 3-4 等份，搓长条，排在已抹少许油的蒸盘上，中火蒸一小时。
粉团冷了放冰箱隔天才取出泡片。
太阳底下晒干就可以炸了。

麦片虾

这是第一次煮这道菜肴，因为新年要到了，想在新年期间能煮些像样的，能上的了餐座的菜肴。所以就试了这餐厅极的麦片虾。
原来它的煮法也没想象中的复杂，味道也不错。

中虾 400 克（糖 1 茶匙，盐1/4茶匙）
麦片 半碗
牛油 2 大匙
蒜米碎 1 大匙
指天椒随意（剁碎)
咖哩叶15-20片

调味料
牛奶粉 1 汤匙
糖 1茶匙
盐 1/3 茶匙
胡椒粉少许


虾处理干净，抹干，加入一点糖，盐和少许苏打粉，再撒上薯粉，入油锅，炸熟，捞起备用。
牛油和蒜米小火炒均，加入辣椒碎和咖哩叶，稍微炒香，加入调味料和麦片，以中火炒香，才加入炸熟的虾，拌均就可以了。

花生酱戚风

今天再战戚风，特地买了个小的戚风模（18CM),再尝试以小量材料做出理想中就好像软如棉花，轻如风的蛋糕，这次打发蛋白时用了湿性发泡发，听说这种方法能使蛋糕发的更高更软，不过我做出的成品也不见的是这样的，上回打蛋白是硬性发泡法，蛋糕也一样鬆软，不过就是觉的有点矮。蛋糕出炉后也有收缩一点。

蛋白4个
蛋黄2个
糖40 克
粟米油40ML
水80ML
普通面粉80克
盐1/8小匙
花生酱80克

将水和花生酱隔水拌均，加入粟米油，待温。
将蛋黄中加入10克糖搅拌至糖融化，蛋黄颜色变成淡黄色。
拌入花生酱料，拌均，将过筛2次的低粉和盐加入，搅拌至均匀后加。
将蛋白放入无水无油的盆中，剩余的糖分三次加入，隔冰水打至湿性发泡。
拌好的面糊倒入模型中，轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中，烘烤40分钟，取出后倒扣放至完全凉后再脱模。

　　

　　

　　

　

娘惹椰糖焖猪肉-Babi Ponteh

看电视剧“小娘惹”时，认识了这道BABI PONTEH.不过从来没机会品尝过，就算上回去马六甲也没那个机会。
这食谱是参考名食谱第20期的娘惹椰糖焖鸡。我用鸡肉改成猪肉。
上回去了马六甲搬了很多椰糖回来。现今唯有明智的消费咯！

原创食谱by Margaret Cheng

1只鸡（斩块）
10 粒蒜米（捣烂)
5 朵香菇（浸软）
4粒马铃薯（去皮，切块）
2粒八角
15粒葱头（捣烂）
700 ML 清水

调味料
2 大匙豆酱
1大匙老抽
2大匙糖
1/4小匙胡椒粉
3大匙椰糖
1大匙生抽
1/4小匙盐

做法:
1.烧热 2 大匙油爆香八角，加入捣烂的蒜茸和葱茸，炒香。
2.加入豆酱，糖和椰糖。煮至糖溶化後拌入鸡肉炒均，炒越5分钟。
3.加入老抽，生抽，香菇和马铃薯，再炒5分钟，注入清水，煮滚后以慢火焖煮至肉软和入味，加入盐和胡椒粉调味即可。

remark:
我用了大概500克的肉，所以材料我都相对的减半
这口味我个人觉的偏甜，糖和椰糖的份量可以减少1大匙糖，
蒜米和葱的味道相当浓烈。
我没偿过正真的PONTEH.不过这菜肴还相当的开胃，容易下饭。

椰糖戚風蛋糕

这蛋糕吃起来很香椰浆味，再说用了椰糖所以不会很甜很腻。


椰糖 150克
浓椰漿 100ML
蛋黃 6 个
粟米油 4大匙
鹽 1/4小匙
普通麵粉 140克(过筛 2 次）

椰糖切碎，和椰浆煮至糖溶，降温到温温的热度。
加入蛋黄和盐，打发。慢慢拌入油 和面粉。



蛋白 6 个
塔塔粉 1/2小匙
拌打至干性发泡，就是蛋白能挺起的样子，分 3 次拌入面粉团里，拌均。
170C烤35-40分钟。
我用9”模，蛋糕烤好有点矮，我想用8“模会比较理想吧！

QQ摩摩喳喳

3-4人量


QQ粉圆
薯粉 150 克
滚水50-100 ML
将薯粉放进盘里，冲热入滚烫热水，边搅边加水，搅拌成团，分成几份加入不同的颜色素，（我只加了青色），
将粉团搓成小粒状。煮滚一锅水，把粉粒丢入，滚上5-7分钟，捞起，拌入一些糖，可防粉粒粘在一起。

芋头半粒（切粒状，蒸熟）
番薯 300 克（切粒状，蒸熟）


糖 随意
椰浆 200 ML
清水 3-4碗
斑兰叶 7-8片
所有材料除了椰浆煮滚至糖溶，再加入椰浆，番薯粒，芋头粒和粉圆，拌均就可以了。

土司面包

2010 年 将是一个很艰辛的一年。
一月一号，面包加价了，白糖起价了，这肯定会增加人民的负担，但我们这些老白姓又能做什么呢！
接下来要还信用卡的RM50 政府税，所以目前都在好好的PLANNING 减卡，剪卡。。
还有，还有，买东西也要给GST了等等。。。还是别想那么多，做做面包开心点！



隔夜中种面团
高筋面粉 100 克
水 60 克
YEAST 1/4茶匙
YEAST 加水拌均，加入粉，拌成团，发酵30分钟，用胶盒盖好，放进冰箱冷藏24-48小时。


面粉 550 克
糖80 克
盐 6克
酵母粉 10克
奶粉 20 克
冰牛奶270 克
冷蛋 1 粒
全部的隔夜中种面团

牛油 75 克


除了牛油，将全部材料拌均，牛奶慢慢加入打成光滑和富弹性的面团（大概10分钟),面团可以拉很薄，软度有像儿垂。才加入牛油，拌均。用保鲜膜盖好，发酵双倍大。（大概 45分钟）
面团分成6等份。将面团搓圆，让它鬆池10分钟。将面团擀薄，倦起如瑞士倦，鬆池10分钟
重复将面团擀薄，倦起如瑞士倦，将3份面团倦放入涂油的土司烤盘里（可做两个土司）
让它发酵45-50分钟，预热烤箱180C烤35-40分钟。