今天再战戚风，特地买了个小的戚风模（18CM),再尝试以小量材料做出理想中就好像软如棉花，轻如风的蛋糕，这次打发蛋白时用了湿性发泡发，听说这种方法能使蛋糕发的更高更软，不过我做出的成品也不见的是这样的，上回打蛋白是硬性发泡法，蛋糕也一样鬆软，不过就是觉的有点矮。蛋糕出炉后也有收缩一点。
蛋白4个
蛋黄2个
糖40 克
粟米油40ML
水80ML
普通面粉80克
盐1/8小匙
花生酱80克
将水和花生酱隔水拌均，加入粟米油，待温。
将蛋黄中加入10克糖搅拌至糖融化，蛋黄颜色变成淡黄色。
拌入花生酱料，拌均，将过筛2次的低粉和盐加入，搅拌至均匀后加。
将蛋白放入无水无油的盆中，剩余的糖分三次加入，隔冰水打至湿性发泡。
拌好的面糊倒入模型中，轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中，烘烤40分钟，取出后倒扣放至完全凉后再脱模。
