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2010年1月7日星期四

花生酱戚风



今天再战戚风,特地买了个小的戚风模(18CM),再尝试以小量材料做出理想中就好像软如棉花,轻如风的蛋糕,这次打发蛋白时用了湿性发泡发,听说这种方法能使蛋糕发的更高更软,不过我做出的成品也不见的是这样的,上回打蛋白是硬性发泡法,蛋糕也一样鬆软,不过就是觉的有点矮。蛋糕出炉后也有收缩一点。

蛋白4个
蛋黄2个
糖40 克
粟米油40ML
水80ML
普通面粉80克
盐1/8小匙
花生酱80克

将水和花生酱隔水拌均,加入粟米油,待温。
将蛋黄中加入10克糖搅拌至糖融化,蛋黄颜色变成淡黄色。
拌入花生酱料,拌均,将过筛2次的低粉和盐加入,搅拌至均匀后加。
将蛋白放入无水无油的盆中,剩余的糖分三次加入,隔冰水打至湿性发泡。
拌好的面糊倒入模型中,轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中,烘烤40分钟,取出后倒扣放至完全凉后再脱模。