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2010年1月10日星期日

有点成绩的南瓜戚风



昨天的花生酱戚风一出炉就没了,所以又给了我个机会再战戚风。这次做了个椰奶黄糖南瓜戚风。
我用了7粒蛋白,椰奶150ML,蛋糕的口感很湿润,好像入口即化的感觉。好开心!我看新年时可以做这个黄澄澄的戚风。

蛋黄 6 个
椰浆 150 ML
粟米油 40 ML
南瓜泥 150 克(刚好一粒小粒的南瓜)
黄糖 30 克
普通面粉 140 克

蛋白 7 粒
糖 70 克
塔塔粉 1/4 汤匙

椰浆和黄糖再小火搅拌至糖煮溶,加入油,油和椰浆混和了,加入南瓜泥拌均。
蛋黄搅拌均匀(搅个3-4分钟),拌入南瓜料,面粉筛过慢慢拌入蛋黄酱里。
蛋白和塔塔粉和糖大致硬性发泡(我试过湿性发泡发,感觉上蛋糕出炉时成绩没有硬性发泡的理想)
将蛋白面糊粉3次慢慢拌入蛋黄面糊里。
倒入模后,轻敲桌子2-3下,175C 烤40-45