娘惹亚雜

娘惹菜肴真的很独特，它可以说是加了马来原素的中国菜。偿娘惹菜肴就能吃出甜中带酸，微辣中又有香辛的香料味。

青瓜 200 克（连皮切幼条，中间的软肉切掉））
红罗卜 200 克（切幼条）
白萝卜 200 克（切幼条）
长豆 200 克（切幼条）
包菜 200 克（切小片）
辣椒 6条（切开挖出钟子）

食用白醋150 克
水 600克
盐 1 大吃
糖 2 大吃
混合煮滚，待凉就成醋水

所有菜料，用2 大匙盐拌均，腌半小时，清水洗干净，沥干水分，再用沸水汆烫 1 分钟，捞起。沥干水分。
在太阳底下爆晒1-2小时。然后浸入醋水里1小时。沥干备用。

小葱头 100 克
酸米 50 克
黄姜 50 克
老姜 60 克
香茅 3 支（取下不分3 寸）
石古仔5粒
巴拉煎 50 克
（所有材料加点油搅烂至滑。）

辣椒糊 200 克
阿参膏 50 克
水100 克
糖100 -150 克
盐 1 小匙

花生 250 克（炒香，压碎）
芝麻 100 克 炒香

烧热油，小火慢慢爆香搅拌料，加入辣椒糊，炒至辣油参出，再加入其他料调味。盛起待凉。
把所有食材和酱料拌均，撒上炒香花生碎和芝麻就可以了。

虾饼

这小食在新年期间可说是不可缺一美食。虽然做法有点费时，不过能自己做出不加任何防腐剂的虾饼，也是值得的。

鲜虾肉 400 克搅烂
木薯粉 600 克
虾壳汤 300 ML（虾壳加 400 ML煮滚后，慢火煮半小时）
发粉1 小匙
苏打粉 1/4 小匙
胡椒粉 2 小匙
盐 1 1/2 大匙
糖 1 大匙
水 适量备用

把 300 克的薯粉放在盘里，加入滚热的 虾壳汤，块手搅拌均匀，再加入其余的薯粉可所有的材料，拌均匀，
在慢慢加上适量的水，将粉团搓揉成不粘手面团。盖上保鲜膜，休息半小时。
将面团分3 份，搓成长条装，中火蒸 1 小时，冷后放进冰箱1 天。
将面团取出切片，可以用刨薯片的刨刀刨成一片片。太阳地下晒干，就可以炸了。

芝士锔饭

芝士锔饭应该是香港的饮食文化吧！做法简单，变化无穷。
最主要是把饭拌上喜好的材料，再铺上一层芝士，烤到芝士溶化，就有香喷喷的锔饭了。

3 人量
白米饭 2 碗
火腿肉 2 片切丝
蘑菇 5粒切片
肉碎100 克
牛油 2 大匙
蒜米6瓣剁碎
番茄酱 3 大匙
鲜奶100 克
MOZARELLA 芝士条 200 克

蒜蓉和牛油爆香，加入肉碎，拌炒，再加入火腿肉，蘑菇片一起炒香，加点黑胡椒和鸡精粉调味。
倒入牛奶和番茄酱，拌均，加饭粒，再拌均就可以了，
盛入烤碗，撒上芝士条，200 C 烤 10分钟。

副州啦啦面线

3人量

福州粗面线 3 片（这中面线煮了不会糊糊的）
猪肉圆 9 粒
老姜 5 片
鸡蛋 1 粒
罐头酱油啦啦 1/2 罐
水900 克（随个人）
菜随意


少油，将蛋炒香，加入姜片再炒，注入水煮滚，加入猪肉圆和啦啦，滚一滚。
加入面线和菜，煮一煮，面线软了就可以了。

自煮香滑咖椰

以前妈妈就爱隔水炖煮咖椰，一煮就是2-3个小时，家婆就爱直接煮出来，这样的煮法，大概半小时就有香滑的咖椰可吃了。这样的煮法就是不能放久，最好3天内吃完，所以应少量煮。

糖 180 克
水100 ML
斑兰也 3 片
椰浆 200 ML
蛋 4 粒


糖在锅中煮至金黄，倒入水和斑兰叶，煮至糖溶，关火。
椰浆和蛋拌均，过濾，倒进糖水里，小火煮不停搅拌成浓滑咖也。

泰式炒米粉

泰式炒通常都是咸中带酸，因为用鱼露和酸柠檬汁的关系。不过泰式菜肴都是很开胃的。

米粉3人分（浸软，捞起沥干）
蒜米碎1 大匙
蛋一粒
肉碎半碗，也可以加入喜欢的海鲜

菜类随意放，我放了芹菜片和鸡腿菇片

调味:
鱼露 3 大匙
番茄酱 1大匙
糖1大匙
酸柑汁 1 大匙（式味，不够酸再加）
水半杯
拌均材料

烧热3大匙油，炒香蒜米，肉，加入调味料再炒，然后加蛋拌炒。
倒入米粉和菜炒至收和计收干就可以了。
再撒上一些泰国辣椒粉。

咖啡杂果小蛋糕

6 个量

水100克
即溶咖啡 1/2 大匙
牛油 60 克
糖 60 克
全部材料煮滚，加入100克混合杂果干（MIXED FRUIT)。

蛋1粒
面粉130克
发粉 1/2 茶匙
小苏打 1/4茶匙

粉料过筛和蛋拌入果干料，搅拌均匀。
倒入蛋糕杯子里，180C 烤30-35分钟。

传说中很好吃的清水杯子蛋糕

这蛋糕真的如传说般的柔柔软软，真的能让人两口就把它给吞入肚子了 ，小孩也能吃上两，三个。
看看我拍照时，有人在袭击那些蛋糕就是最好的正明。






看看那手手在偷蛋糕



回到她的play corner慢慢品尝。

如果想要食谱请过去这些高手的家坐坐吧！

苏联妈妈

月亮的天空

菜燕红菇粿

水 375 ML
燕菜粉 1 大匙
糖 60 克
斑兰叶 3 片（打结）

浓椰浆 200 ML
盐 1 小匙
颜色素 数滴

馅料：
随口味。


燕菜粉和水，搅均，加糖和斑兰叶煮滚，糖溶，加入椰浆，盐和颜色素，过沥。
倒入红菇粿模型，只倒半满，待半凝结，放入馅料，再倒满燕菜浆。
放置一旁待硬。将红菇粿扣出，放入冰箱。

猪肉块-nuggets

因为宗教的关系，要吃猪肉块不是件容易的事。所以今天动手试做了些。

猪绞肉 450 克
面粉 2 打匙
鲜奶 150 克
苏打饼干碎 2 杯
红萝卜碎 2 大匙
青葱粒2 大匙
牛油 1 汤匙
盐少许
胡椒粉适量


沾肉用料
鸡蛋 1 粒稍微打散。
苏打饼干碎 1 杯

低温将牛油溶解，加入面粉拌均，慢慢加入牛奶，煮至小滚，
肉碎，苏打饼干碎，以及其他料拌均。倒入牛奶再拌均，肉团软度可以手捏起做成圆团。
将肉圆分成小肉圆（20克）。搓圆再压扁。
沾上蛋液，再滚上饼干碎。热油炸至金黄色。

三文鱼盖饭

每天都会想一些要营养均衡，份量足够，料理简单迅速的食物当晚餐。
今晚就弄令人这非常简单的盖饭

三文鱼6片，撒点黑胡椒腌片刻，少油煎熟。
拌上一些炒蔬菜，就可以了。

牛蒡排骨汤

牛蒡是健康的食物，它有很多纤维质能够协助大肠蠕动，帮助排便，降低胆固醇。牛旁对糖尿病，高血脂，动脉硬化,解肝毒都有明显的效果。也促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果

牛蒡250克
排骨250克
红枣7-8粒
黄芪5片
水1000ML


牛蒡切段，泡入醋水中以防止变色。水煮沸后，放入所有材料，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右。
这汤很清甜，不许要加调味料，有降火气之效。

饺子

今天虽然是冬至，祭神拜祖也很简单化，所以晚餐就弄了菜饺子。

皮料
高筋面粉 200 克
食油 3 汤匙
盐少许
水 120-130 ML

皮料拌均，搓揉5分钟，放一边休息15 分钟。
切小粒，用面擀擀成薄片，包入馅料。
煮滚一锅水，加入少许油，把饺子煮10分钟，再加入清水让饺子收缩，水滚了可以盛碟。

馅料可以很广，用家人喜欢的材料就可以了。
搅肉300克
包菜80克切丝
香菇3朵，浸软切丝
青葱碎少许
将馅料全部放进大碗里，加入生抽1汤匙，盐，糖，麻油，胡椒粉和少许粟粉。拌均。

沾汁
蒜蓉 1 大吃
姜丝 1大吃
辣椒丝随意
黑醋5大匙
全部材料拌均就可以了。

冬至汤圆

冬至是在每年的阳历12月22或23.这天的太阳射向南方的回归线，所以北半球白天较短，黑夜较长，过了冬至后，日光照射北移，白天越来越长，黑夜越来越短。阴气到冬至时盛极而衰，相反的，阳气则从此萌芽，所以意义深长的冬至是极为被重视的。

冬至家家户户都都忙搓汤圆，吃汤圆，汤圆和团圆子音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福。

糯米粉 120 克
滚水80 克
冷水 2 汤匙
红色素 数滴
黄色素 数滴

糯米粉和滚水拌均，然后搓至均匀，再加入冷水搓成软面团
将粉团加入色素搓均。把粉团搓成小圆粒。
煮滚一锅水。放入汤圆。以小火煮至浮面，再加入3/4碗请水，再煮到水滚就可以捞起，放进姜糖水里，加点桂花，味道会很香。

姜糖水
老姜1寸切片
请水 4 碗、
石蜂糖 随意
斑兰也 3片
所有材料煮滚，小火煮20分钟。

红豆土司

绵绵软软的红豆土司，做小朋友的下午茶点心最适合了！
这次的土司是用隔夜中种面团法，虽然等待面种的时间很长，不过这些时间是值得的。

隔夜中种面团
高筋面粉 100 克
水 60 克
YEAST 1/4茶匙
YEAST 加水拌均，加入粉，拌成团，发酵30分钟，用胶盒盖好，放进冰箱冷藏24-48小时。

面粉 250 克
糖35 克
盐 3克
酵母粉 4克
冰牛奶145-150 克
全部的隔夜中种面团

牛油 60 克
罐头甜红豆100 克

除了牛油，将全部材料拌均，牛奶慢慢加入打成光滑和富弹性的面团（大概10分钟),面团可以拉很薄，软度有像儿垂。才加入牛油，拌均。用保鲜膜盖好，发酵双倍大。
面团分成2-3 粒随意。将面团搓圆，让它鬆池10分钟。再干薄，撒上红豆，倦起如瑞士倦，鬆池10分钟，
放进擦油土司膜，让它发酵45分钟，用剪刀将表面剪开，涂油撒上白糖。
预热烤箱180C烤35-40分钟。

海底椰糖水

海底椰有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。

海底椰大概5粒（洗净，切块）
紅棗去核大概20粒
龍眼肉大概20粒
石蜂糖适量
斑兰叶3-4片（撕开打结）
水1000ML

全部材料中火煲半小时。

可可瑞士倦

又是周末，所以做了个瑞士倦，可以做下午茶小点。

SPONGE METHOD:
蛋 5 粒
砂糖 100 克
普通面粉 100 克
可可粉 20 克
粟米油 60 克

馅料：
打发植物性奶油（FRESH WHIPPED CREAM)适量

蛋和糖高速搅拌至发起和鬆白，看上去很稠浓。
面粉和可可粉过筛两次，分3-4次慢慢和轻轻拌入。
油也是慢慢加入和轻轻的拌均。
烤箱预热180C,蛋糊倒入铺了油纸的10X14'烤盘，烤20 分钟。
取出蛋糕，将蛋糕面朝下翻在一个平面上，好像大烤盆的底面。
把油纸撕掉，待凉。
将蛋糕铺在倦纸上，涂上奶油，将纸拉起向前倦成园筒状就可以了。

软骨菜煲鸡肉

这就是软骨菜，通常生长在我们种花的花盆里。其实这菜对眼睛很好，它有减轻眼睛疲劳的功效，对眼膜患者也有一定的疗效。





软骨菜 250 克
鸡/排骨 500 克
杞子 1 大匙
红枣去核 10 粒
滚水1500 ML

软骨菜去沙，去根部，盐水浸泡 30 分钟，再洗干净。
鸡肉/排骨飞水，沥干，
把滚水，菜，杞子，红枣同煮 20 分钟。加入鸡肉/排骨，待滚时改用小火，加盖煲 1 1/2 个小时，调味。

蜜瓜雪蛤

雪蛤長久以來喻為美容聖品,經過中國醫藥大學教授謝雲忠以科學方法證實雪蛤體染色體排列方式與女性卵巢的雌激素相似率達98.8%，雪蛤輸卵管中所提煉出含高單位的雌激素，對女性第二性徵發育具有幫助，還有抗衰老及改善更年期不適的功能。

蜜瓜 1 粒，切除顶部，挖去种子和部分肉
（蜜瓜要选成熟的，这样瓜肉才会甜，糖水里还会有香香的蜜瓜香味）
干雪蛤 15 克
红枣 去核 8 粒
水 400 ML
冰糖 随意
龙眼干随意

将雪蛤，红枣，龙眼干，冰糖煮滚，转小火煮20分钟。加入米瓜肉。
倒入蜜瓜盅，待冷。
盖好顶部，放入冰箱隔夜。就可享用。
这道甜点冰冰凉凉时享用，真的是冰凉又滋味。喝完了糖水还可以把蜜瓜肉一片以片刮来吃。

纯真香茅香皂

我的香皂制作记录就在我的香皂缘里





切皂皂时，昨天浓郁的香茅香减退了很多，只是散发着一丝丝的青柠味，原来香茅的味道这么接近柠檬，难怪它也叫柠檬草（LEMONGRASS).下次再做就要加些柠檬香精油好让它的香气持续。
颜色比昨天变的浅一些就是浅绿色。




打皂日：17/12/09

香茅有着浓郁的柠檬香，气味清新怡人。常用于消除异味和驱除蚊虫。香茅主治中恶、温胃，可以止呕吐、疗心腹冷痛。用其苗叶来泡浴可以避邪、全省散发怡人清香。香茅也具有帮助消化、健胃、舒缓肌肉酸痛的效果，对皮肤的疗效而言可以滋润皮肤、养颜美容。
我这次试了浸泡油的快速加工法，用300 克香茅切丝和100 克橄榄油以小火隔水加热煮2个小时（让油有点滚，可是别滚的太大），装油的瓶子要用保鲜膜包好，再用像皮筋邦紧以免水气掉入油里变质。煮好的油真的很香。不知这些香味能持久在香皂中吗？
我还用500 克的香茅丝加水以小火煲一个小时，取的很香的香茅水。当NAOH加入香茅水时，颜色变的很泥土色的土青，不过打好的皂只是呈现淡淡的土绿色。
这皂真的很期待它的试用期，因为用了我一整天的时间做准备功夫。



橄榄油 180 克
椰油 135 克
棕油 135 克
NAOH 70 克
香茅水 150 克

添加物
BABY OIL 15 克
自制香茅浸泡油 35 克

南瓜板面拌焖肉碎

南瓜的营养价值非常的丰富，他含高纤和高蛋白，还有矿物质，胡罗卜素等多种维生素，是防癌食物之一。
常吃南瓜还可以增强免疫力，防止血管动脉硬化。
我家棋棋很喜欢吃面条，所以这次做了自家打的天然南瓜板面，连碱水也不加。

南瓜板面
南瓜泥 50 克（切块加水煮软，压成泥）
面粉 150 克
材料搓成面团，面团要搓大概10分钟，板面吃起感觉QQ，让面团休息 15 分钟。煮滚一锅水，将面团分小块，手捏薄，斯成小块，丢进锅里。板面浮上水面，就可以了。



焖肉碎
肉碎300 克
葱头2 -3 粒切丝
蒜头3-4瓣剁幼
少油爆香葱头和蒜米，加入肉碎，拌炒至香，加水和调味，把肉焖软。

荳寇茶树橄榄皂

皂皂看来有点奶黄色，可能是荳寇油的颜色所造成。

打皂日：16/12/09

这次加了荳寇花浸泡橄榄油6个星期，油的颜色变的有点深色，带着淡淡的荳
寇香。
荳寇是我们槟城的特产，能治风湿酸痛，抽筋，扭伤，檫腹治风，手足酸软。

椰油 125 克
棕油 125 克
橄榄油 250 克
NAOH 76 克
水 190 克

添加物：
荳寇花浸泡橄榄油 30 克
BABY OIL 20 克
茶树精油

心中的米香皂

看过了米糠油的好处，就很想拥有一快用米糠油打的皂。
米糠油是属于清爽而不油腻的油，但听说洗感非常的滋嫩，
还拥有丰富的维他命E,对于防肌肤老化及修复受损肌肤都有很好的效果。
这次还加了五谷米磨成粉，主要是希望能按摩去角质。


打皂日期：15/12/09

米糠油 150 克
椰油 50 克
白油 50 克
NAOH 35 克
水 100 克
五谷米 2 大匙（磨成粉，别磨的太细）

冷制法

海参焖鸡

发好秃参2支
鸡腿一个
香菇3-4 朵切半
姜片4-5 片
红萝卜半根切片
蒜蓉

热少许油，爆香蒜蓉姜片，炒香鸡腿肉，加入海参，香菇拌炒。
随意加调味，加水，焖煮4-5分钟，加入红萝卜片，炒片刻。



海参是一种高蛋白质，低脂肪及一百巴仙无胆固醇的海味。秃

海参的浸发法：
将海参连同水煮滚，息火，不开盖至水冷却。然后将水倒掉，
注入干净的水再煮滚，息火，不开盖至水冷却。
这时就可以清理内脏，清洗后，如果还很硬，就再煮多两三次。
最后注入清水，放进冰箱，海参在冰箱发的特快。
每天换水让海参发2，3 天。如过海参是要滚汤或拌炒可发4，5天
待交软才取出滚汤或拌炒
如果未煮，就将海参用朔胶袋封好，放冰格结冰便可。

Saponification value chart & SAP value

这是计算碱和水的方程式；

The saponification values of any oil, fat or butter through various websites with SAP charts. If you need to figure lye/water solution for oils/fats/butters to create soap, the formula is a simple algebra eqaution as follows:

(x) . (y) = z

(x) / (y) = z

(x) - (y) = z

More specifically :

( Oil Weight ) x ( SAP Value of Oil) = Amount of Lye

Then..

( Amount of Lye) / ( 0.3) = Total Weight of Lye/water solution

Then..

(Total of Lye/Water Solution) - ( Amount of Lye) = Amount of water



The chart below lists SAP values for commonly used oils in soapmaking.
Sap Value

Almond Oil 0.136
Apricot Kernal Oil 0.135
Avocado Oil 0.133
Babassu Oil (Brazil Nut Oil) 0.175
Beeswax (White) 0.069
Borage Oil 0.136
Canola Oil (Rapeseed) 0.124
Castor Oil 0.128
Cocoa Butter 0.137
Coconut Oil 0.19
Cod Liver Oil 0.132
Corn Oil 0.136
Cottonseed Oil 0.138
Crisco/Veg Shortening 0.136
Flaxseed Oil 0.135
Grapeseed Oil 0.126
Hazelnut Oil 0.136
Hemp Seed Oil 0.137
Java Cotton Oil 0.137
Jojoba Oil 0.069
Karite Butter (Shea Butter) 0.128
Kukui Nut Oil 0.135
Lanolin 0.074
Lard 0.138
Macadamia Nut Oil 0.139
Mango Butter 0.135
Mink Oil 0.14
Mustard Seed Oil 0.124
Neem Oil 0.136
Olive Oil 0.134
Palm Butter 0.156
Palm Kernel Oil 0.156
Palm Oil 0.141
Peanut Oil 0.137
Poppyseed Oil 0.138
Pumpkinseed Oil 0.135
Rice Bran Oil 0.129
Safflower Oil 0.136
Sesame Seed Oil 0.133
Shea Butter 0.128
Shortening (Vegetable) 0.136
Soybean Oil 0.134
Sunflower Seed Oil 0.134
Tallow (Beef) 0.14
Walnut Oil 0.136
Wheatgearm Oil 0.132

上完课之后的第一锅皂--咖啡mild olive oil soap

打皂日期：9/12/09


对我这新手来讲，做皂当然是越简单越好，花费也不需很奢侈，等经验有了才来变花样。
这次是用白油做皂基，因为价钱比较便宜，一大包 1公斤装才 RM 4.00

一定要的打皂材料：
电子称榜（因为材料都要量的很准确）
一个不锈钢锅
手操搅拌器（用电动的没那么辛苦，因为通常都要打20分钟左右才有tracing(皂液变的稠浓）
量杯 2 个
温度计 2 个
木搅 2 个
手套 和 GOGGLES
模（MOLD)
过期报纸

要小心事项：
戴上GOGGLES 和手套，小心将水倒入NAOH，小心搅拌让NAOH完全溶解（碱液），因为会很热，别溅到身上或呛到。
让液体冷却到45-50度。
加热油类到45-50度。
一边搅拌，慢慢加入碱液，不停的搅拌到变稠浓（TRACING)，加入SOFT OIL LIKE SWEET ALMONT OIL, 皂基油的10%，搅拌均匀。
再加入ADDITIVES，可以是范围很广的香氛精油和粉类。
倒入模型（模型可以铺上保鲜纸）
也可用包装牛奶纸盒，用报纸包好，隔天才可切割，凉一个月，才可以用。


Cool process soap-base

咖啡mild olive oil soap

白油 160 克
椰油 98 克
橄榄油 92 克
NAOH 53 克
水(DISTILLED WATER) 124 克
咖啡粉2 大匙（粉类）

苹果清炖瘦肉

青苹果 1粒 （切8）
胡萝卜 1/2 条
红枣 6-8 粒
瘦肉200 克（切片）
沸水 800 ML

全部材料炖 2 小时。

南瓜露

南瓜300克
西米3大匙
清水3大杯
糖随意

西米加水煮至透明，过冷河。
南瓜和水煮10 分钟，待冷，打成泥。
放进锅，加糖煮溶，加西米。

斑兰层次糕-Pandan Layer Cake

这是要送人的蛋糕。

蛋糕材料：
A
蛋 3 粒
面粉 80 克
糖50 克
1/2大匙蛋糕稳定剂（cake stabilizar)



B
粟米油 50 克


将A快速打伴至浓稠，不会流滴。
才慢慢伴入B，小心空气流走。
7寸盘底部垫纸，末油。
180C烤20-25 分钟。
脱模待冷，切3片。


卡士特酱（CUSTARD FILLING)
斑兰汁 900ML（10多片斑兰叶加水打烂）
椰浆 200ML
糖 100 ML
燕菜粉 10 克
粟米粉 2 大匙
牛油 60 克

全部材料搅均煮浓，加入白嫩椰丝。
离火待稍微凉。

在盘里倒入卡士特酱，放一片蛋糕，再放卡士特酱。
将蛋糕和酱排完。冷冻1-2 小时。

我家的新园丁

-- 面粉种菜！

旧皂档案

橄榄皂
棕油20%
椰油20%
橄榄油60%




这是蜂蜜燕麦皂，目前在试用中，还蛮理想。
米糠油11%
棕油19%
椰油15%
橄榄油55%
蜂蜜，燕麦。

鱼扒

这是今晚的晚餐。
参考新新饮食月刊...
鱼肉和盐及胡椒粉腌片刻。沾上粘米粉，再沾上面糊。热油炸至熟。
面糊材料有面粉，发粉，盐，蛋和水调浓稠。
这样沾上粘米粉，再沾上面糊，炸出来的鱼真的很香脆。

我的手工皂之缘

能够拥有自己打的环保手工皂，也以自己的需求量身订做，该多好啊!

这次很开心能够和来自台湾的打皂达人彭玉琴老师学习造皂，真的获益良多！

其实，还没真正上打皂课之前，我有上网和买书自己摸索，可是成果都不理想。

希望以后能凭着老师的配方和老师的教导可以打出我心目中理想的手工皂。






recipe:
coconut oil:300gm x 0.19
Palm oil: 400gm x 0.145
Olive oil: 500gm x 0.136
Naoh = 183 gm

water 2.33 x 183 = 426.4

**** 2< water < 3
*****soft oil:120 gm
*****Essential Oil:24gm
Purple Gromwell Root Powder:2 teaspoon
oat powder 3 spoonfull