天然酵母-黄糖麦土司

高筋面粉150克
天然酵母150克
麦面粉50克
牛奶2大匙（要视面团的湿度而定）
泰国黄椰糖3大匙
盐1/2茶匙
牛油2大匙

所有材料，除了牛油，搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快，因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。发酵至双倍大（我用了4个小时）。
分割成3粒圆面团，在发酵10分钟。
将每粒面团擀薄，卷起。放入模中，在发酵至土司模高（我用了1个小时）
180C，烤45分钟至熟。

汤种加天然酵母--椰丝面包卷

（可做8里面包）

所有的汤种（3大匙高筋面粉和5大匙滚烫滚水，拌和，等温度微温，放入冰箱12小时）
天然酵母150克
高筋面粉150克
糖3大匙
盐1/4小匙
牛奶（看面团的湿度而下）
牛油2大匙

馅料：

所有材料，除了牛油，搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快，因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。发酵至双倍大（我用了4个小时）。
面团擀薄，卷起，再擀薄，涂上馅料，卷成长桶装，切成8份，多余的馅料，撒在面包上。
再发酵45分钟，180c 烤20-25分钟。

草莓天然酵母-馒头

实验版：
普通面粉150克
酵母菌200克
盐1/4茶匙
砂糖3大匙
白油2大匙
鲜牛奶3大匙（水份要一匙一匙的慢慢下，这要看酵母菌的稠浓度加减添加）


所以材料除了白油拌均搅拌成光滑面团，再拌入白油，拌均。
静值发酵至双倍大（我用了2 1/2小时），擀薄，卷起，切成小份。
再醒1/2 小时，滚水以中火蒸8分钟。

××××馒头做出来，口感虽然松软不过组织比较结实。

草莓天然酵母-part III（酵头循环再用）

这是从冰箱拿出来准备要喂养再用的酵头，让它再温室静置醒2小时，让酵母菌活跃活跃。



加了150克高筋面粉和50克水拌均。









接下来的2-3个小时，酵母菌非常的活跃，泡沫变细变多，到膨胀减缓，酵头的味道很香，无化学臭味，这时就可以拿来做面包，包点了。剩下的盖好再放入冰箱。

草莓天然酵母-山型面包

这是自家制作的天然酵母面包，绝对天然，并无添加任何加工酵母！

高筋粉250克
草莓酵母菌160克
盐3克
糖20克
牛油25克
牛奶80克（要看酵母菌的浓稠度，所以加水分时就要慢慢一汤匙，一汤匙的加入）

所有材料，除了牛油，搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快，因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。发酵至双倍大（我用了4个小时）。
分割成3粒圆面团，在发酵10分钟。
将每粒面团擀薄，卷起。放入模中，在发酵至土司模高（我用了1个小时）
180C，烤30-35分钟。

草莓天然酵母-part II

这是第二阶段：制作酵头
1）准备一个大玻璃罐（不能用金属罐），取250ml的草莓酵母菌，和250克的高筋面粉混合至拌均就可以了。盖上保鲜膜，膜上叉几个小洞，放在温室养24小时。
（我因为outstation，就放在冰箱两天）



2）这是从冰箱取出的酵头，酵头液有发酵，里头有蛮多大小洞洞，养份被酵母菌吃掉了。酵头液有很香的草莓味。



拌均酵头液，添加100克高筋面粉和100克水（我用矿泉水）拌均。盖上叉洞洞的保鲜膜，再放在温室里24小时。




3 - 5小时后，酵母菌非常的活跃，可以看到许多许多的小气泡，酵母液也涨高了许多。这就表示酵头成工了！



3）24小时后，原先的气泡减少了，酵头液的稠浓度变稀了。


4）开始第三次的喂养，添加130克高筋面粉和100克水，和酵母液拌均。


5）等喂养好，酵头充满气泡和涨到高峰就可以取出做面包和包点了。若气泡不活跃，可以多养几天。

*****酵头若不使用，可在喂养后，将酵头密封放冰箱冷藏以延缓发酵作用，每两星期取出倒掉一半分量，在重新喂养高筋粉和水。在喂养后的12小时后再冷藏（通常于膨胀至高峰期过后）

草莓天然酵母-part 1

洗净草莓浸泡在水中。



第一天


第二天，可以闻到很清香的草莓味，也可看到一些小气泡。



第三天：很香的草莓味，很多气泡了，可以开始喂养了。



这是第一阶段：培养酵母菌
材料：草莓 5颗，煮过的水/矿泉水 1杯（250ml）
草莓洗净放入玻璃罐里，加入水，盖上保鲜膜，叉上些小洞。放置在room temperature 3-5 天，让内部产生泡泡并且有香气。（天数依环境温度而不同）

南瓜雪芳蛋糕

这是参考我爱安心美点的食谱：

这蛋糕用了汤面法，蛋糕成品很轻，很鬆软，也很润湿，一个人也能吃上大半粒！哈哈！

材料：
50g 牛油
50g 牛奶
100g 南瓜泥
5 粒蛋黄
100个面粉


5粒蛋白
70g黄糖
1/4小匙打打粉

1）预热烤箱180c，我准备的20cm雪纺蛋糕模。
2）牛油和牛奶隔水煮溶离火。
3）拌入南瓜泥，蛋黄和面粉。
4） 蛋白和黄糖和打打粉打至挺硬。
5）将蛋白分3次拌入3）里，拌均。
烤30-35分钟，入中央叉入叉子，叉子拔出来很干净，就可以了！
6）取出反转待冷，脱模切开享用！

葡萄muffin

简单易做的麦芬，可以是很可口的早餐，也可以让小朋友带去学校。

（做5个）
葵花油 40g
砂糖 40克
蛋 1个
低筋面粉 100克（过筛）
泡打粉 1/2 小匙
牛奶 60克
葡萄干 50克

油和糖用打蛋器稍微拌打，加入鸡蛋打均。（不用打发）
先加入1/2份粉类，用橡皮刮刀拌均，加入1/2的牛奶，拌均。
重复步骤。将面糊平均分配在纸杯中。
180C 烤20-25分钟。