松软奶油餐包--Soft Butter bun

这餐包的口感超柔软，又有满满的奶油香，小朋友一定很喜欢！
 The texture of these butter buns is wonderfully soft and fluffy!

液种 ：
高粉150克
温水150克
即溶酵母5克

温水和即溶酵母混合拌均，倒入高粉拌均，发酵至少2小时。面团有很多泡泡，松松绵绵的。

主面团：
高粉150克
麦面粉30克
蛋黄1个
水1-2汤匙
牛油50克

1.所以材料除了牛油拌均，水慢慢加入拌成光滑可啦出薄膜面团，加入牛油在拌成光滑面团。
2.发酵至双倍大，把气搓出来，把面团份成小50克小面团，搓圆，松弛15分钟 。
3.可以包入馅料，或再次压出气体搓圆 ，最后发酵至双倍大。
4。180c 烤15分钟。

liquid sponge

high protein flour 150g

luke warm  water 150g

instant yeast 5g

1.mix the yeast into the water, pour in the flour, mix well. let rise fro at least 2 hoerrs.  

Main dough

 high protein flour 150g

whole meal flour 30g

egg yolk 1 no

water 1-2 tblsp

butter 50g

1mix all the ingredients (except butter) when all ingredients come together, knead in butter until the dough passes the thin membrane test.  proof untill it's doubled in size, about 1 hour.

2 Deflate and divide the dough into small equal portions. Knead each into a ball shape.rest for 15 minutes

3.punch down the air, and shape round the small dough, let rise until double in size.

4.preheat oven 180c bake for 15 minutes

营养麦片土司

这土司吃起来绵软，可是麦片味不够重，比起原味土司我个人觉得口感比较软，和咖啡当做早餐真的很营养呢！

高筋粉360克
即溶酵母5个
砂糖60克
麦芽糖45克
盐1茶匙
蛋1粒
麦片70克，冲入100ml热水，泡软
牛油30克
水适量



1）所有材料除了牛油，拌均，搅拌，别太快加入水，慢慢加入水拌成光滑和克啦出薄膜面团。
2）拌入牛油，拌成光滑面团。
3）发酵至双倍大，把面团份成些-3粒小面团。
4）一定要把面团压扁，杆薄，卷起。
5）放入土司模，在发酵至双倍大,涂上水撒上麦片。
6）预热烤箱，180C 烤40-45分钟。

手工包之蒸菜包-Steam vegetable bun

在网上找到了这个食谱，面团里不加糖，不加油，不加盐，只用少许的即溶酵母粉，所以发酵的时间会比较长，不过包子吃起来很有弹性，有咬劲。
This bun is a  bit chewy and spongy ,if you are not looking for fluffy type of bun,this bun is awesome for you!

面团
包粉500克
即溶酵母4克
清水220-240ml（ 别一次过倒完，慢慢下）

馅料：
 沙葛1粒（切丝）
红萝卜一条 （切丝）
香菇随意（切丝）
木耳随意（切丝）
芫荽末（随意）
小葱末1大匙
葱末爆香，把其他的菜拌超至软体，加入盐，胡椒粉，生抽调味，待用。

1）即溶酵母和一半的水拌均，放着半小时。
2） 倒入面粉中拌均，再分次加入剩下的水柔均，将面团揉至光滑（大概搓揉20分钟）
3）盖好，将面团发酵至原体的双倍大（2 个小时）
4）将面团在搓揉至内部气体排出，成光滑面团。
5）将面团搓成长条，分割每个重50克。
6）将小面团按扁，包入馅料，捏成包子。
7）包子再次发酵，用手轻按包子，表面会弹起，就发酵好了（45分钟）
8）包子和水一起大火蒸，水滚后，该中火蒸15分钟。
9）蒸好后，等2-3分钟才将盖大开，就不会出现回缩的现象。

Ingredient:
500g of bao flour
instant yeast 4 g
water 220-224 ml

1)Dissolve the yeast with half of the water, let rise 1/2  hours.
 2)Pour the yeast mixture into the flour and add in the rest of the water, knead to form a smooth dough(knead about 20 minutes)
3)Cover with damp cloth, Let rise until double in bulk, about 2 hours
 4)Knead the dough again to let the air out,roll  out the dough into long strip.
cut into 50g small dough .
5)Flatten each piece with palm of hand,  and put a table spoonful of filling and seal the edge.
6)Set aside to proof for another 45 minutes.
7)Steam buns in cold water with rapid heat,when the water start boiling,   lower the heat and steam for 15 minutes.
8) Turn off the heat, Leave it on the stove for 2-3 minutes,this step can avoid the buns shrink by the sudden cold air

班兰香相思蛋糕

相思蛋糕-曾经在网上非常的红，它其实是-一个蒸烤的戚风蛋糕，蛋糕口感绵密，湿嫩，如果不喜欢很干的蛋糕，这种蛋糕是很好的选择尤其经过冷藏，口感和味道都ichiban！


网上食谱 ，

还参考了Baking Wonderland
 用料A 
粟米油 65 g 
班兰汁  80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 5粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 65 g + 1大匙粟米粉

用料B
蛋白  5 粒
幼糖 70 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1) 粟米油+班兰汁+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入低筋面粉和粟米粉拌均.

做法 : B
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至硬性法泡。
2. 最后A+B拌均勻，倒入8寸方形模，放入烤炉最底层，以蒸烘式160C 60min。
3. 出炉后，倒扣待凉。切成两半，图上咖椰！

玉米土司--Corn sandwich toast

亲手烘培的爱心土司，吃起来弹性十足，品质新鲜，卫生又营养，辛苦是值得的！
土司我爱你！

材料：
高筋面粉350克
糖40克
盐3克
即溶酵母4克
新鲜玉米粒150克和50ml水 打烂
牛油50克

1）所有材料出了牛油搅拌成可拉出薄膜的面团。
拌入牛油，搓均成光滑面团。
2）盖好，发酵2小时，或手指插入面团，洞洞不回弹，就发酵好了！
3）将面团搓出气泡，分割成小面团，搓圆，休息5分钟。
将面团擀薄，卷起，在休息5分钟。
4）重复再将面团擀薄，卷起，放入土司模，让面团发酵至8分满，大概 1 1/2 小时。
5）180c 烤40-45 分钟！

Ingredient:
high protein flour 350g
sugar 40g
salt 3 g
instant dry yeast 4g
fresh sweet corn kernels blended with 50ml water
water 30-60 ml (slowly add in)
butter 50g

1)combine all ingredient  (except butter)and mix into elastic dough, add in butter knead until smooth.
2) leave dough proof for about 2 hours or double in size.
3)Divide dough into smaller portions round up and rest for 5 minutes.
4)Roll out the dough, roll it up neatly and rest for another 5 minutes.
5)Roll out the dough again and roll up neatly.
6)put into loaf pan, leave to proof until fills up 80% of the pan.
7)Bake in  a preheated oven at 180C for 40-45 minutes.

腊味萝卜糕--Steamed radish cake with chinese sausage

很赞的萝卜糕！剩的可以做港式的香煎萝卜糕！

 8“方模，抹油，备用
材料：
白萝卜丝400克
虾米100克
腊肉150克（切粒）
腊肠2条 （切粒）
小葱末1大匙
辣椒2条（切丝）
胡椒粉1 1/2小匙
盐1/2小匙
麻油1大匙

米浆：
粘米粉300克
粟粉1大匙
澄面粉1大匙
砂糖1小匙
清水800ml

1）米浆拌均，过滤，备用。
2）烧热2大匙油，爆香葱末，加入其他材料爆香，加入调味料，盛出100克备用。
3）将萝卜丝加入炒好的馅料中，稍微炒均，然后徐徐倒入米浆，慢小火不停的搅煮至浓稠，盛起，倒入蒸盘，铺平。
4）大火蒸40分钟至熟，冷却后撒上配料，切块食用。

ingredients:
radish(peeled,shredded)400g
dries shrimps 100 g
chinese preserved belly(chopped)150g
chinese sausage (chopped)2stalks
chopped shallots 1tbsp
chillies shredded
pepper 1 1/2 tsp
salt 1/2 tsp
sesame oil 1 tsp

Batter
rice flour 300g
corn flour 1tbsp
wheat starch 1tbsp
caster sugar 1 tsp
water 800ml

1) Combine batter ingredients lightly,strain well and keep aside.

2) Prepare filling, heat up 2 tbsp oil to saute chopped shallots at medium heat until fragrant,add in remaining ingredient, stir fry briskly until aromatic,Reserve 100g for topping.

3)Add radish shreds into filling, stir well.Then gradually add in batter, and keep stirring,cook at low heat until thicken.Dish out,pour into 8" square steaming tin and level the surface.

4)Steam in the preheated streamer at high heat for 40 minutes, until cooked though.Remove from heat, leave to cool,sprinkle with topping,cut into pieces and serve.

蓝莓芝士小蛋糕---Blueberry Cheese Cupcakes

这是做给宝贝明天庆祝儿童节的！

可以做20个
牛油180克
幼糖130克
蛋3粒
面粉200克
发粉1小匙
牛奶1大匙
蓝莓果酱100克

糖霜
奶油芝士100克
牛油50克
糖粉80克
柠檬汁1小匙

蓝莓果酱适量
动物糖花装饰

1）牛油和糖打发，蛋逐粒加入打均。
2）伴入 面粉和牛奶拌均，再伴入果酱。
3）将面糊倒入小纸杯，180C烤25分钟。待冷。
4）糖霜材料大滑，舀入挤花袋。
5）装饰蛋糕。

（参考yumyum 79期）

南瓜糖水--Pumpkin dessert

简单又滋润的南瓜糖水！

南瓜肉200克，切块
红枣20粒，去仔
龙眼干半碗
雪儿20克，浸软，洗净，斯小片
水1500ml
冰糖100克

红枣，雪儿加入水煮滚，小火煮半小时，加入南瓜和龙眼干再煮10分钟，加冰糖煮至溶解。 

南瓜全麦豆沙包--Pumpkin wholemeal red bean bun

还是自己做的包子比较健康，吃起来也比较有结实有咬感！

可做9粒
包粉150克
全麦面粉100克
南瓜泥150克
沙糖3大匙
盐1/2茶匙
牛油2大匙
即溶酵母1/2茶匙
温水40-50克

豆沙适量

1）即溶酵母和温水拌均至溶解。
2）加入全部材料拌均和搓揉成光滑面团。
3）让面团休息16分钟。
4）分成9份，包入豆沙，整形，放里葡萄干在包子上，放在包纸上。
5）继续发酵15分钟。
6）放入煮滚水的蒸笼，中火蒸15分钟。

简易柠檬牛油蛋糕-Simple Lemon Sand Cake

 
这牛油蛋糕的做法是一次拌均法，就是把所有的材料一起拌打至松软，送进烤箱，非常的简单。

不过烤这蛋糕时，牛油的香味 真的非常的香浓，蛋糕味道也让人吃后还想吃！

牛油185克
幼糖240克
自发面粉180克
鲜奶60ml
粟粉35克
柠檬汁2大匙
柠檬皮茸1大匙
蛋4粒

杏仁角适量

所有材料除了杏仁角放入搅拌碗中，低速拌均，
再快速拌5分钟，（蛋糕会发起和稠浓）
将面糊倒入铺了油纸的7“方形烤盘。撒些杏仁角。
预热烤箱180c烤40分钟至熟。

butter185g
caster sugar 240g
self rising flour 180g
fresh milk 60ml
corn flour35g
lemon juice 2tbsp
grated lemon rind 1tbsp
eggs 4nos


almond nibs

put all ingredient except almond nibs,into a mixing bowl, beat at low speed until well combined.
Then beat at medium high speed for 5 minutes.
Pour batter into  a lined 7" square baking tin,bake into preheated oven at 180C for 40 minutes ar until cooked.

班兰红豆面包--pandan redbean bun

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直接法：

这面包虽然用了班兰叶汁，可是效果不够绿，看来应该加少许色素会比较好看！

普通面粉250克
糖30克
盐8克
即溶酵母8克
班兰叶汁150ml（5片班兰叶和适量水打成汁）
牛油2大匙

馅料：
现成豆沙

所以材料除了牛油搅拌至面团有弹性可拉成薄膜，加入牛油拌均。
盖好湿布，发酵面团成双倍大（大概30分钟）
将面团分成8份，把面团搓揉成圆形，轻微压扁，包入豆沙。
在发酵40分钟至双倍大。
预热烤箱180c烤12分钟。

ingredient:
flour 250g
sugar 30g
instant yeast 8g
pandan juice 150ml
butter 2 tablespoon full

filling:
red-bean

mix all the ingredient except butter into an elastic and soft dough,add in butter,,mix well .
cover dough with a damp cloth,leave it and let it rise in double size( 30 minutes)
divided dough into 8 portion,Knead dough into round pieces,
Press dough gently into flat pieces and wrap in fillings.
Leave the dough to prove for 40 minutes.
Pre-heat oven 180c ,bake for 12-15 minutes.

蒸荷叶干贝饭--Dried scallop rice in lotus leaf

 

用荷叶蒸出来的米饭味道很清香，很不错试吃哦！

3-4 人份

白米300g（浸8小时或过夜，因为米饭是蒸熟的，浸过后比较容易熟），沥干。
干贝随意，用水浸过面，浸软，水要保留
荷叶一张，浸软

冬菇4朵，浸软，切丝
腊肠一条，切片
蒜末2大匙

1）烧2大匙油，爆香蒜末，加入冬菇丝，腊肠片，炒香，加入米粒，干贝，和干贝水拌炒，再加入少许盐，黑胡椒粉和麻油，炒香，离火，
2）摊开荷叶，包入米饭，大火蒸大概一小时至熟。

******************
300 g rice soak for overnight
dried scallop soak in water  until soft.(keep the water)
1 piece dried lotus leaf,soak
2tbs chop garlic
4 black mushroom, soaked and shredder
1 chinese sausage,diced

heat up 2 tbs oil, saute mince garlic,mushroom, sausage,until fragrant.
add in rice,scallop and scallop  water and stir fry until aromatic, add in salt, black pepper and sesame oil to taste. Remove from heat.
Wrap up rice with lotus leaf to form a neat parcel, Steam at high heat for 1 hour until cooked. 

香肠芝士面包-Sausage Cheese Bun

这面包香咸香咸的，会有吃不停的感觉。如果吃太多甜式面包，转换个口味也不错！

可做10个
直接发酵发：
高筋面粉250克
糖20克
盐 1/2 小匙
即溶酵母3克
水110克
牛油20克

香肠2条-切粒，稍微炒香，备用。
cheddar芝士，切小片，备用

1）高粉，糖，盐，酵母，水搅拌成可拉出薄膜，拌入牛油，拌均，加入香肠粒，再搅拌均匀。
2）盖好，休面45分钟至双倍大。将面团的气揉出，将面团分成30g，揉圆，放入锡纸上，再次发酵45分钟。
3）放上芝士片，放入预热烤箱180c烤15分钟。

 
can make 10 buns
high protein flour 250g
sugar 20g
salt 1/2tsp
yeast 3g
water 110g
butter 20g

sausage dices and slightly fried
cheddar cheese sliced

1)combine flour,salt,sugar,yeast into mixing bowl,slowly pour in water,knead dough until dough can pull into very thin sheet without tearing.
2)add in butter and knead well-combined, add in sausage dice, mix well.
3)rest dough to proof until double in bulk
4)divide the dough into 30g each, and mould round.arrange on the aluminum baking sheet,proof for 45 minutes.
5)Place the cheddar cheese slices on top  of the dough,Bake into preheat oven at 180c for 15 minutes or until golden brown.

榴莲瑞士卷-Durian Swiss Roll

将榴莲肉卷入蛋糕里，这样才吃到新鲜的榴莲肉，比起榴莲肉加入蛋糕里一起烤，又是另外一种风味！

蛋糕体：
（10“X14"方模）

蛋5粒
牛奶15ML
普通面粉60克
粟米粉30克
溶解牛油30克

馅料：
250克打发植物鲜奶油
新鲜榴莲肉随意。

1）粉类过筛。
2）蛋和糖打至松发或乳白色。（我快速打7-8分）
3）加入牛奶和粉类慢慢用手拌均，最后倒入牛油，拌均，
4）面糊倒入已铺油纸的烤盘里，抹平。
5）方入已预热烤箱里，烤15分钟。
6）蛋糕取出，斯掉油纸，稍微卷起。待冷。
7）蛋糕放平，摸上鲜奶油， 卷入 榴莲馅料，卷起，放入冰箱至少2小时。