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2010年6月30日星期三

百花沙律鱼



这小吃当下午茶点心也很不错,不过要炸小块点才比较好吃,这里的分量可足够4个人的份。

多利鱼肉300克(切块和1/2大匙绍兴酒,1/4茶匙胡椒粉,1/4茶匙盐腌15分钟)
大青椒1/2个(切粒)
红萝卜1/2条(切粒)
香菇2剁(泡软,切粒)
青葱粒3大匙

面糊
鸡蛋1个
糖2大匙
盐1 1/2小匙
清水200ml
面粉200克

沾酱(拌均(
美奶滋2大匙
泰式辣椒酱2大匙

把鱼,青椒,萝卜,香菇,和青葱与所有的面糊拌均。
用汤匙把适量的面糊料舀入热油里以大火炸至金黄色至熟。
沾酱共食。

参考:名食谱。53

2010年6月29日星期二

炒臭豆和腐竹焖排骨





在吉隆坡吃喝玩乐了整十多天,回来头脑都变呆啦,哈哈!

2010年6月15日星期二

米发糕





我比较喜欢这种沾米粉做的发糕,我倒觉的米发糕发的比较漂亮。这批发糕是明天拜拜的,很满意,感觉上好像有点象外面卖的。哈哈

太阳饼




我还没吃过真正的台湾太阳饼,不过这台湾饼的食谱做出的饼皮还很不错,还pong pong脆脆的,可是馅料不是我家人喜欢的,粉味太重了!

2010年6月14日星期一

廣式肉粽




祝大家端午节快乐!

2010年6月13日星期日

香肠蔬菜面包



这次用了普通面粉做面团,因为面筋少了,面包难免会比较软,比较绵,加入香肠和蔬菜就是成了美味又营养的晚餐了。

(可做4个)
普通面粉150克
糖1茶匙
盐少许
即溶酵母1茶匙
蛋液1粒(35克)
水55克
牛油1大匙

香肠,混合蔬菜,太式辣椒酱和美奶滋

面团发酵好分成4份,搓圆,擀长。涂上太式酱,排上香肠和蔬菜,发酵至双倍大,挤上美奶滋。
预热烤箱180c烤15分钟。

2010年6月12日星期六

DIY酸乳酪





这是靓师奶推荐的yogurt DIY,第一次做时觉的很水,所以把奶的分量减成800ml,做好后,把奶盖好,放进没开电的微波炉里发酵更方便。成品也很不错,加点蓝莓酱就更可口了。



这是第三次做的,很成工!以后可以时常有yogurt吃了!谢谢靓师奶!

碱水粽




因为不敢放太多的碱水,所以这粽子看起来不黄,不好看,不过没关系啦,拿来拜拜好了!

2010年6月11日星期五

椰糖发糕







这批发糕是做来明天拜拜的,可是蒸好时,椰糖味真的很香,试吃一个,发糕很软,不过如果是做来家人吃加入椰浆会更可口。

椰糖100克和170克水煮溶,待凉备用。

低筋粉160克
粘米粉40克
普通发粉1茶匙
煮滚水,所有分类过筛,拌入椰糖水里,拌均,面糊会比较浓稠,如果太浓到搅不动,可加少许水。
大火蒸15-20分钟至熟。

2010年6月10日星期四

洋葱吞拿面包





这面包的面团水份比较多,操做时会比较难,可是面包成品真的很软,套句台湾语--真的软到不行耶!

(12粒量)
直接发酵法:
高筋面粉300克
即溶酵母6克
盐少许
糖1大匙
蛋1粒
奶粉5克
水135克
奶油30克
打成基本甜面团。基本发酵好就份成12份,休面19分钟,包入馅料,在发酵至双倍大。
涂上蛋液,撒上辣椒粉.
预热烤箱170c烤12-15分钟。

馅料
洋葱2粒(切丝)
辣味吞拿鱼2罐(把油拿掉)
把材料拌均。

2010年6月7日星期一

马铃薯面包



这面包的面团会比较粘,比较软,不容易操做,整形时需要手沾上少许手粉才好操做。
不过成品做出来真的很软,很绵,很好吃。

高筋粉300克
糖30克
盐1/2小匙
即溶酵母粉2茶匙
冷水120-130克
蛋1/2粒
马铃薯泥60克
牛油30克

即溶卡士得粉(custard)20克和100克鲜奶调配,放一会让他稠浓(我觉得custard粉可以加多点,我的custard酱做出来比较稀)

面粉材料做成甜面团,发酵45分钟,再搓圆,静15分钟。
分成每粒30克,搓圆。再发酵40分钟。
涂上蛋液,挤上卡士得酱。
预热烤箱180c烤20-25分钟。

2010年6月6日星期日

肉松面包圈




这个卷在巧思妈妈家看了就心痒痒想做了,哈哈,不过吃时就要小心,免的肉丝掉满地!

直接发酵法:
高筋粉270克
低筋粉30克
干酵母1 1/4小匙
鲜奶155-160克
鸡蛋30克
砂糖30克
盐1/4小匙
牛油30克

所有材料除了牛油搓揉至光滑可拉出薄膜,拌入牛油搓均,发酵至双倍大(大概40分钟)。
分成两份(可以做两卷或一卷)擀成方形放入已铺油纸烤盘,让面团再发酵至双倍大,用叉子在面团上叉洞洞(不需太多)涂蛋液撒上葱花,预热烤箱170c烤10-12分钟至熟。
将面包取出,撕下油纸,让面包待冷一点,涂上美奶滋,撒上肉丝,就卷起定形。然后才将面包切开,两面涂上美奶滋,再沾上肉丝。

2010年6月4日星期五

咸鱼蒸肉饼



这倒菜肴已经是很就都没吃了,不过还是会是常怀恋着。
我妈的年代就爱把咸鱼切碎加入肉里拌均。而我就爱把咸鱼完整的保留,到时谁要吃多少咸鱼就夹多少。爱吃肉的就吃肉,谁也不干扰谁。


肉饼:
猪肉碎300克
马蹄3-4粒(切粒)
材料和少许糖,盐,生抽,薯粉,胡椒粉,嘛油,2大匙水拌均,放入蒸盘里,放入姜丝,排好咸鱼。
滚水中火蒸15分钟至熟就可以啦。

2010年6月3日星期四

鲜奶馒头



近来天气真的非常的闷热,老板昨天啃了培根面包,今早就说喉咙有点不舒服,所以今天就做了这做法简单的蒸鲜奶馒头。

(12粒量)
普通面粉300克
即溶酵母5克
糖50克
发粉1茶匙
鲜奶115-120克
白油1大匙

所有材料除了白油搓揉至成光滑面团,拌入白油,搓均。
直接擀薄成方形,倦起,切小段,放在包纸上。
在让它发酵30分钟,大火蒸6-8分钟就可以啦!

2010年6月2日星期三

培根面包




我家比较少做咸馅料的面包,因为怕吃不完不耐放,这次只做材料的半份(4粒),怎知老板回来闻到面包香,竟然吃了两粒,大姑,我和宝贝就把其余的分啦,明天早餐老板要吃自己啦!

直接发酵法:
高筋粉270克
低筋粉30克
干酵母1 1/4小匙
鲜奶155-160克
鸡蛋30克
砂糖30克
盐1/4小匙
牛油30克

所有材料除了牛油搓揉至光滑可拉出薄膜,拌入牛油搓均,发酵至双倍大(大概40分钟)。
份出8份,滚圆,休面10分钟。
将面团稍微压扁,用擀面棍由中间往上擀开,放在烤盘上发酵至双倍大(大概40分钟)。
刷上蛋液,排上培根,挤上沙拉酱,撒上干的parsey末。
预热烤箱180c烤15分钟。

2010年6月1日星期二

芝士戚风小蛋糕



加了芝士的小蛋糕甜中带点咸,真的很美味。

(6粒量)
3粒蛋黄
75克鲜奶
30克糖
1/8小匙盐
95克面粉
1/2小匙发粉
2大匙芝士粉
75克粟米油

3粒蛋白
20克糖
1/2小匙塔塔粉

cheddar芝士丝适量

蛋黄和糖打发,轻轻用手拌入牛奶拌均,再加入筛过的面粉,发粉。
拌入芝士粉和盐,最后慢慢加入粟米油,拌均。
蛋白打至起泡,加入糖,再高速打至硬性发泡,分次加入蛋黄糊里拌均。
倒入纸杯里,撒上cheddar芝士丝,预热烤箱180c烤20分钟。
烤好立刻取出放架上。