传统米发糕

这食谱是来自Jane家的，所以也动手试做了。这米糕刚蒸好后吃，真的很软，很香，配kopi吃真不错。
谢谢你Jane


我的蒸杯比较大，可以做13粒

300克粘米粉
120克糖
400克清水
50克答拜
1茶匙双倍发粉
1大匙果子盐

答拜：
1/2粒酒饼
200克冷饭
1/2大匙糖

做法：

1.将做答拜的材料(B)搅匀后，置放一旁两天待膨胀。
2.取50克来做发糕。
3.将材料(A)除果子盐以外搅匀，置放一旁待发12小时。
4.发好的面糊加入果子盐，搅拌均匀。（可依各人喜好加入颜色）
5.将面糊倒入杯子里，煮开滚水大火蒸25分钟即可（若是杯子小，蒸的时间就短些）。

可可云石牛油蛋糕

近来这牛油蛋糕好像很红呢！忍不住手痒也来凑凑热闹。哈哈
烤蛋糕时真的不得啦，整间屋子都是牛油香。感觉就像鲸鱼说的这就是幸福的味道！谢谢你鲸鱼！


食谱是鲸鱼家的，只是我家刚好把绿茶粉用完了，所以该成可可云石牛油蛋糕。

乾鹵鸡肉

这鹵鸡香甜薇辣，是很不错的下饭菜。

鸡半只
子姜10克（切片）
蒜头1粒
青葱2棵（切段）
辣椒干7-8条（切段）
清水500克

香料：
甘草3片
芫荽籽（coriander seed）1小匙
八角4粒
丁香1小匙
小茴香1小匙
胡椒粒1小匙

调味料：
酱油1大匙
冰糖10克
黑酱油1大匙

绍兴酒1大匙（最后才下）

将香料，调味料和水煮沸，小火煮20分钟，放入鸡肉，姜，蒜头，辣椒干和青葱段，煮滚后中火盖上盖子鹵至鸡肉熟透和汁浓稠。最后撒上绍兴酒，拌均。鸡肉斩块，淋上汁料。

乌龟米糕

第一次做这米糕很成功，米糕很软，吃时还有悠悠的椰水（虽然是用椰花酒发酵的）清香味。我家小朋友也能吃上一个。乌龟头做的太小，不很像。

（可做8个）
即溶酵母7克
椰花酒180克
糖40克
白油30克
普通面粉300克

即溶酵母和椰花酒拌溶，加入糖和白油拌均，搓成光滑面团。
将面团分个成10分，一份加点红色素搓均，再分出均匀的8份面团。另一份要做乌龟的头部，4支和尾巴。
将一份面团搓圆，拿一份红色面团擀薄，盖在原色面团上，沾些水粘上头，4支和尾巴整形成乌龟。
让它发酵2小时（面团有双倍大），滚烫水蒸10分钟。

豆沙小月饼

这次做了些小月饼是为了想试试食谱，这食谱是参考黄金明老师的花好月圆。他的豆沙馅料比较少油少糖，也比较适合我家人，也可能油水不足，馅料没油光油光的，不过也比较符合健康，最重要是味道还是很不错。

豆沙馅料（我只做了半份的量）
红豆600克
糖550克
麦芽糖2汤匙
油250克
面粉60克

红豆和清水煮软，用搅拌机打烂，筛过，用布渣去水份，将红豆泥和糖用小火炒至干。加入麦芽糖，油分3次加入，炒至完全均匀，转小火，加入筛过的面粉，炒均，隔天才用来做月饼。

饼皮：（我的小模的容量是55克，，我的红豆馅料是35克，饼皮是20克.这里的分量可做23粒）
糖浆200克
减少1茶匙
苏打粉少许
花生油50克
面粉274克

糖浆，碱水，苏打粉和花生油拌均，置放4小时，将面粉加入，静值半小时。
将皮料分成20克。将红豆馅料包入饼皮里，搓好粉团沾上些面粉，模子里也扫些面粉。压进模子里，轻巧出月饼。预热烤箱150c烤15分钟，刷上蛋液待15分钟后，再烤8分钟至金黄色。

南乳豆沙饼

昨天看了Annann做了这豆沙饼，看来好好吃的样子，我也试做了，可是做的不很发，没Annann的漂亮。味道好不错，咸香咸香，配kopi就是超赞的下午茶点心了！谢谢你Annann

材料：
普通面粉 ~ 300g
发粉 ~ 1汤匙
糖 ~ 2汤匙
白油 ~ 1汤匙
南乳 ~ 2块
食水 ~ 200ml

馅料：
豆沙 ~ 300g （分成15份）
芝麻 ~ 适量

做法：
普通面粉和发粉筛过，加入全部材料搅拌成团
用塑胶袋盖好息面30分钟。
将面团分成15分,然后包入豆沙馅料弄圆，压扁休息15分钟。
在表面抹上少许水，然后黏上适量的芝麻。
烧热油锅，放入豆沙饼以中火炸至金黄色即可捞起沥干油分。

南瓜粥

简单晚餐简单吃，今晚就吃南瓜粥，配料有萝卜干煎蛋和椒盐五香豆腐干。

椒盐五香豆腐干
五香豆腐干2片-切条，少油煎干。
辣椒干洗净剪段
咖哩叶2大匙
HP酱2大匙
糖1/2大匙
椒盐（1/2茶匙盐混合1/2茶匙胡椒粉）

烧热油炒香辣椒干和咖哩叶，倒入豆干，拌炒，加入HP酱和糖。炒均就可以了。再撒上椒盐拌炒均匀。

虚假的梦幻--火龙果戚风

那天在SP的家看了她做的火龙果戚风，真的很好奇看那戚风烤好后竟然从那漂亮的红紫色腿成的淡淡的颜色，这次我用了1/2粒火龙果和80克的水打均，肉和汁一起混合成面糊，还没烤时颜色真的很漂亮，我也便烤边注意颜色，烤好后真的以为加了果肉的火龙果戚风不会褪色，可是脱模后，真的很失望，颜色也腿的很惨！
不过这戚风也算很软。

18cm戚风模
4 个蛋黄（B蛋）
1/4小匙盐
玉米油-70g
低筋面粉-80g
玉米粉-40克
龙果和60ml水打烂-用80ml


4 个蛋白 （B蛋）
1/4小匙塔塔粉
白幼糖-45g
做法：一般戚风的做法

65c烫种波特土司和蛋糕土司

这次试了65c汤种做了条土司面包和蛋糕土司，口感还不错，放了两天面包还是很软。

汤种：
高筋粉50克和250克水拌均，放在炉上加热至65c，要不停的搅拌。盖上保鲜膜，降至温室的温度才使用。

高粉475克
奶粉15克
砂糖40克
盐9克
即溶酵母10克
牛奶195克
汤种156克
白油40克

材料搅拌成团，基本发酵40分钟。份230克面团出来做蛋糕土司，其余的面团搓成两粒圆团，中间发酵15分钟。
整形卷起放入模型发酵至双倍大，预热烤箱180c烤30-35分钟


蛋糕体
蛋黄2粒
撒拉油30克
牛奶40克
自发面粉50克
可可粉1大匙

蛋白2个
砂糖35克
塔塔粉1/8茶匙

一般的戚风蛋糕做法。面团加入葡萄干搓均。分两份，搓长条放入模型里做最后发酵，倒入蛋糕液体，预热烤箱180c烤35分钟。
蛋糕表面结皮后，切割一刀，继续烤熟。

爆米花

这爆米花是为了看球赛而做的，一边观看球赛，一边啃爆米花，真的很幸福哦！
这包米花的食谱要谢谢annann。

肉桂面包

这面包我很久以前曾经做过一次，我们家人都可以接受肉桂粉的味道，所以面包还蛮消的，这次面包体用了蛋白土司的食谱，用了3/4大匙的肉桂粉拌入3大匙的砂糖，撒在发酵好擀成方形的面团上，撒上葡萄干，倦起，切成8份，排入模子里最后发酵至双倍大预热烤箱中180c烤30分钟。

手制菠菜面汤

前几天看到annann上她的菠菜面，今天就忍不住也打了菠菜汁做了菠菜面汤。

面粉200克
菠菜汁85克
盐少许

材料搓成面团，做成面条。

蓝莓蛋白土司

这土司面包用了很少的酵母发酵，所以发酵时间都比较长，而且加入蛋白，所以面包会很软绵。
再配上酸酸甜甜的蓝莓这土司面包真的比想象的好吃！

直接发酵法：
（我只做了1/3的分量）

高筋粉600克
即溶酵母6克
糖90克
盐少许
奶粉9克
鲜奶276克
蛋白130克

牛油60克
蓝莓酱适量


材料打成基本面团至可拉出薄膜。基本发酵90分钟或手指插入面团，手指洞不回弹，面团份两粒，擀薄涂上蓝莓酱倦起，发酵至双倍大。
预热烤箱180c烤25-30分钟。

菊花茶香燕菜

近来的天气很炎热，又吃了这么多烘培蛋糕，今天就煲了些石蜂糖菊花茶，还加了几片甘草和一些枸子。这茶可明目清热。我也拿了1ml的菊花茶和15g的燕菜粉拌均，加热煮滚做成了菊花燕菜。冷冻后吃真的清清爽爽。

咖啡瑞士倦

这蛋糕的蛋糕体也算松软，只可惜我的奶油放的不多，蛋糕也有点倦不起，下次要放多点奶油和加点核桃碎。
不过整体说，这蛋糕的味道还不错。

（10 x 14“ 烤盘）
鸡蛋7粒（C 蛋）
砂糖100克
即溶咖啡1大匙
热水1大匙
自发面粉140克
撒拉油70克


鸡蛋和糖以搅拌机快速打发至鬆白（发到蛋液双倍多）
加入咖啡液拌均。轻轻拌入过筛的面粉拌均，再拌入沙拉油。
倒入铺上油纸的烤盘。
预热烤箱200c烤10分钟。
将烤好的蛋糕取出倒扣在一个已铺纸的烤盘背面，撕下油纸，待冷。。
涂上咖啡奶油馅，倦起

牛油70克
马芝琳130克
糖浆（golden syrup）100克
即溶咖啡1大匙
热水1大匙

牛油和菜油打发，加入糖浆拌均，加入咖啡液拌均。

烫面香兰戚风

看了Rachel做了多次的烫面戚风，每次的成品都很轻盈软绵，看的我口水都差不多流干啦。这次也试做了这烫面香兰戚成，真的很软绵，很好吃，谢谢你Rachel.

（18cm戚风模）-我用C蛋
蛋黃 4個
椰奶 60克
香兰叶精华 30克，因为看到颜色很淡，我加了几滴青色素
(香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁，放入冰箱一个晚上之后，
沉淀在瓶底的就是他最浓厚的香兰叶汁)
奶油 40克
自发面粉 72克

蛋白 4个
砂糖 60克


做法：

1.把椰奶，奶油，香蘭葉精華加熱至奶油溶化，乘熱加入曬過的自发麵粉，攪拌均勻，再慢慢加入蛋黃，攪拌均勻。
2.蛋白打至濕性發泡。
3.把蛋白霜分三次加入香蘭蛋黃麵糊裏面，攪拌均勻。
4.以150度烘烤10分鐘，再用130度烘烤25分鐘。（溫度僅供參考）
5.這個蛋糕最重要的訣竅就是，從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜，溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦！

卡士达超软土司面包

这面包真的很棒，真的很谢谢蓝色小厨。面包真的很软，组织也很绵密，口感也很接近外面买的土司。真的有图为证哦！

材料：
(A)
1个---蛋黄
10g---幼糖
15g---高筋面粉
65g---鲜奶


(B)
250g---高筋面粉
30g---幼糖
1/2 tsp---盐
1 tsp---Instant yeast
15g---奶粉
100g---冰水

(C）
25g---牛油


做法：
1.先将材料(A)全部放入锅内，先用打蛋器搅拌均匀，然后用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用。
2.将(1)的材料和(B)的材料全部混合，用搅拌机（慢速）搅打成团。
3.加入牛油，再把面团搅打至能拉开薄膜。
4.基本发酵约80分钟。
5.把面团分成两等份，滚圆，松弛15分钟，整形放入吐司模内。
6.盖上保险膜，最后发酵约60分钟或面团发至9分满，表面涂上蛋液。
7.放入预热的烤箱内，180度烤30-35分钟。