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2012年12月21日星期五

松软奶油餐包--Soft Butter bun


这餐包的口感超柔软,又有满满的奶油香,小朋友一定很喜欢!
 The texture of these butter buns is wonderfully soft and fluffy!

液种 :
高粉150克
温水150克
即溶酵母5克

温水和即溶酵母混合拌均,倒入高粉拌均,发酵至少2小时。面团有很多泡泡,松松绵绵的。

主面团:
高粉150克
麦面粉30克
蛋黄1个
水1-2汤匙
牛油50克

1.所以材料除了牛油拌均,水慢慢加入拌成光滑可啦出薄膜面团,加入牛油在拌成光滑面团。
2.发酵至双倍大,把气搓出来,把面团份成小50克小面团,搓圆,松弛15分钟 。
3.可以包入馅料,或再次压出气体搓圆 ,最后发酵至双倍大。
4。180c 烤15分钟。


liquid sponge
high protein flour 150g
luke warm  water 150g
instant yeast 5g

1.mix the yeast into the water, pour in the flour, mix well. let rise fro at least 2 hoerrs.  

Main dough
 high protein flour 150g
whole meal flour 30g
egg yolk 1 no
water 1-2 tblsp
butter 50g

1mix all the ingredients (except butter) when all ingredients come together, knead in butter until the dough passes the thin membrane test.  proof untill it's doubled in size, about 1 hour.
2 Deflate and divide the dough into small equal portions. Knead each into a ball shape.rest for 15 minutes
3.punch down the air, and shape round the small dough, let rise until double in size.
4.preheat oven 180c bake for 15 minutes





2012年12月20日星期四

营养麦片土司



这土司吃起来绵软,可是麦片味不够重,比起原味土司我个人觉得口感比较软,和咖啡当做早餐真的很营养呢!

高筋粉360克
即溶酵母5个
砂糖60克
麦芽糖45克
盐1茶匙
蛋1粒
麦片70克,冲入100ml热水,泡软
牛油30克
水适量



1)所有材料除了牛油,拌均,搅拌,别太快加入水,慢慢加入水拌成光滑和克啦出薄膜面团。
2)拌入牛油,拌成光滑面团。
3)发酵至双倍大,把面团份成些-3粒小面团。
4)一定要把面团压扁,杆薄,卷起。
5)放入土司模,在发酵至双倍大,涂上水撒上麦片。
6)预热烤箱,180C 烤40-45分钟。

2012年12月10日星期一

手工包之蒸菜包-Steam vegetable bun



在网上找到了这个食谱,面团里不加糖,不加油,不加盐,只用少许的即溶酵母粉,所以发酵的时间会比较长,不过包子吃起来很有弹性,有咬劲。
This bun is a  bit chewy and spongy ,if you are not looking for fluffy type of bun,this bun is awesome for you!

面团
包粉500克
即溶酵母4克
清水220-240ml( 别一次过倒完,慢慢下)

馅料:
 沙葛1粒(切丝)
红萝卜一条 (切丝)
香菇随意(切丝)
木耳随意(切丝)
芫荽末(随意)
小葱末1大匙
葱末爆香,把其他的菜拌超至软体,加入盐,胡椒粉,生抽调味,待用。

1)即溶酵母和一半的水拌均,放着半小时。
2) 倒入面粉中拌均,再分次加入剩下的水柔均,将面团揉至光滑(大概搓揉20分钟)
3)盖好,将面团发酵至原体的双倍大(2 个小时)
4)将面团在搓揉至内部气体排出,成光滑面团。
5)将面团搓成长条,分割每个重50克。
6)将小面团按扁,包入馅料,捏成包子。
7)包子再次发酵,用手轻按包子,表面会弹起,就发酵好了(45分钟)
8)包子和水一起大火蒸,水滚后,该中火蒸15分钟。
9)蒸好后,等2-3分钟才将盖大开,就不会出现回缩的现象。

Ingredient:
500g of bao flour
instant yeast 4 g
water 220-224 ml

1)Dissolve the yeast with half of the water, let rise 1/2  hours.
 2)Pour the yeast mixture into the flour and add in the rest of the water, knead to form a smooth dough(knead about 20 minutes)
3)Cover with damp cloth, Let rise until double in bulk, about 2 hours
 4)Knead the dough again to let the air out,roll  out the dough into long strip.
cut into 50g small dough .
5)Flatten each piece with palm of hand,  and put a table spoonful of filling and seal the edge.
6)Set aside to proof for another 45 minutes.
7)Steam buns in cold water with rapid heat,when the water start boiling,   lower the heat and steam for 15 minutes.
8) Turn off the heat, Leave it on the stove for 2-3 minutes,this step can avoid the buns shrink by the sudden cold air

2012年12月8日星期六

班兰香相思蛋糕






相思蛋糕-曾经在网上非常的红,它其实是-一个蒸烤的戚风蛋糕,蛋糕口感绵密,湿嫩,如果不喜欢很干的蛋糕,这种蛋糕是很好的选择尤其经过冷藏,口感和味道都ichiban


网上食谱 

还参考了Baking Wonderland
 用料
粟米油 65 g 
班兰汁  80 ml
1/4 茶匙
蛋黃 5
全蛋 1
低筋面粉 65 g + 1大匙粟米粉

用料B
蛋白  5
幼糖 70 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1)
粟米油+班兰汁++蛋黃+全蛋打至起小泡
2)
加入低筋面粉和粟米粉拌均.

做法 : B
1.
蛋白加入塔塔粉和幼糖打至硬性法泡。
2.
最后A+B拌均勻,倒入8寸方形模,放入烤炉最底层,以蒸烘式160C 60min
3.
出炉后,倒扣待凉。切成两半,图上咖椰!





2012年12月3日星期一

玉米土司--Corn sandwich toast



亲手烘培的爱心土司,吃起来弹性十足,品质新鲜,卫生又营养,辛苦是值得的!
土司我爱你!

材料:
高筋面粉350克
糖40克
盐3克
即溶酵母4克
新鲜玉米粒150克和50ml水 打烂
牛油50克

1)所有材料出了牛油搅拌成可拉出薄膜的面团。
拌入牛油,搓均成光滑面团。
2)盖好,发酵2小时,或手指插入面团,洞洞不回弹,就发酵好了!
3)将面团搓出气泡,分割成小面团,搓圆,休息5分钟。
将面团擀薄,卷起,在休息5分钟。
4)重复再将面团擀薄,卷起,放入土司模,让面团发酵至8分满,大概 1 1/2 小时。
5)180c 烤40-45 分钟!

Ingredient:
high protein flour 350g
sugar 40g
salt 3 g
instant dry yeast 4g
fresh sweet corn kernels blended with 50ml water
water 30-60 ml (slowly add in)
butter 50g

1)combine all ingredient  (except butter)and mix into elastic dough, add in butter knead until smooth.
2) leave dough proof for about 2 hours or double in size.
3)Divide dough into smaller portions round up and rest for 5 minutes.
4)Roll out the dough, roll it up neatly and rest for another 5 minutes.
5)Roll out the dough again and roll up neatly.
6)put into loaf pan, leave to proof until fills up 80% of the pan.
7)Bake in  a preheated oven at 180C for 40-45 minutes.

2012年12月2日星期日

腊味萝卜糕--Steamed radish cake with chinese sausage


很赞的萝卜糕!剩的可以做港式的香煎萝卜糕!

 8“方模,抹油,备用
材料:
白萝卜丝400克
虾米100克
腊肉150克(切粒)
腊肠2条 (切粒)
小葱末1大匙
辣椒2条(切丝)
胡椒粉1 1/2小匙
盐1/2小匙
麻油1大匙

米浆:
粘米粉300克
粟粉1大匙
澄面粉1大匙
砂糖1小匙
清水800ml

1)米浆拌均,过滤,备用。
2)烧热2大匙油,爆香葱末,加入其他材料爆香,加入调味料,盛出100克备用。
3)将萝卜丝加入炒好的馅料中,稍微炒均,然后徐徐倒入米浆,慢小火不停的搅煮至浓稠,盛起,倒入蒸盘,铺平。
4)大火蒸40分钟至熟,冷却后撒上配料,切块食用。

ingredients:
radish(peeled,shredded)400g
dries shrimps 100 g
chinese preserved belly(chopped)150g
chinese sausage (chopped)2stalks
chopped shallots 1tbsp
chillies shredded
pepper 1 1/2 tsp
salt 1/2 tsp
sesame oil 1 tsp

Batter
rice flour 300g
corn flour 1tbsp
wheat starch 1tbsp
caster sugar 1 tsp
water 800ml

1) Combine batter ingredients lightly,strain well and keep aside.

2) Prepare filling, heat up 2 tbsp oil to saute chopped shallots at medium heat until fragrant,add in remaining ingredient, stir fry briskly until aromatic,Reserve 100g for topping.

3)Add radish shreds into filling, stir well.Then gradually add in batter, and keep stirring,cook at low heat until thicken.Dish out,pour into 8" square steaming tin and level the surface.

4)Steam in the preheated streamer at high heat for 40 minutes, until cooked though.Remove from heat, leave to cool,sprinkle with topping,cut into pieces and serve.