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2012年5月31日星期四

简易豆花-Bean Curd Pudding



这是mylove家的食谱,豆花做出来真的滑滑嫩嫩,三两下就全吃完了!

我食谱做了我自己的分量
材料:
 1茶匙 燕菜粉(燕子牌)
 1000cc 无糖豆花水(分成2份)

做法:
 1) 一半的豆花水慢慢加热。
 2) 把1茶匙的燕菜粉加到剩余的豆花水中慢慢搅拌,然後倒入炉上的锅中。
3) 一边煮一边搅拌,豆花水一滾就熄火,用小汤匙把表层的泡沫去掉。
4) 冷却后,放进冰箱冷藏至少4小時或隔夜。
5)食用时加入糖水便可。

 * 我做了姜汁椰糖水
椰糖200克
白糖100克
清水600克
班兰叶 5片
老姜7-8片
将糖水用料煮滚,取出班兰叶和姜片就可以了,待用。

Ingredient
1 teaspoon agar-agar powder
10000cc unsweeted soya milk

1) Soya milk devided into two portion,heat up the liquid slowly with low flame
2) Add in the agar agar powder into second portion,stirr well,pour back into the    pot on the stove,
3) Stir constantly ,boil the liquid till it comes to a boil.
4) chill it in the fridge overnight
5) Serve cold with syrup

Syrup:
palm sugar 200g
sugar 100g
water 600g
pandan leaves7-8 pieces
old ginger 7-8 slices
boil all the ingredients together,Remove pandan leaves and ginger.Set aside.





2012年5月29日星期二

爱心豆浆-homemade soya bean milk


做豆浆材料简单,可是做法就不简单,要很有耐心的浸豆,搅豆,用绵布过濾,煮豆浆时还要小火的慢慢煮滚再煮至大滚才可以。还有不断的搅拌,这样才不会煮焦。
材料:
黄豆 300克
水2L
班兰叶3-4片
冰糖100克(甜点自行调)
(这分量的豆浆煮出来有蛮浓的豆浆香味,如果不要太浓的,水可以加到2.5-3L)

1)黄豆浸6小时(或过夜)至软,冲洗,濾干。
2)加入水,份3次,以搅拌机打烂。
      用一块棉布将豆浆水挤出,可以重复2-3次
3)豆浆水到入锅里放入班兰叶,要小火的煮滚,放入糖煮至溶至大滚,大概10分钟左         右就可以了。
(煮豆浆水时,要给点耐心不断的搅拌,这样锅底就不会被烧焦)

1. First soak the soy beans in water overnight. After soaking, discard water and rinse a few rounds with water.
2. Place the beans in an electric blender and add water. Please do  this in 3 batches .
3  Filter the milk use a ,muslin bag with fine holes to extract the remaining milk in the pulp.
4  Add pandan leaves (tied to a knot) for extra fragrance. Bring to a gentle simmer
   (not boiling or the milk will curd) over medium low heat for about 10 minutes, stirring with a ladle regularly. After simmering, add rock sugar to taste and stir until they dissolve. Off the flame.)

玉竹无花果排骨滋嫩汤


这几天咳的厉害,到药材店想买点药吃,老板娘就介绍了这道可以化痰滋嫩,又适合全家人和的煲汤料,材料简单,所以就和大家分享。
玉竹无花果具有调气血,润肺,生津止渴,滋养润肠通便等功效,很适合我们女人喝!

(4 人份)
材料:
玉竹
无花果
龙眼
枸杞子
排骨4-5小段(汤川过)

水滚,下材料,这样汤才清澈。煲2-3小时,加点盐就可以了。



2012年5月22日星期二

天然酵母-胡萝卜肉松面包

这是用普通面粉做成的面包,口感没高筋粉般有咬筋,面包比较松软,还是很不错的尝试!

可做8粒
普通面粉200克
天然酵母150克
胡萝卜汁(一条胡萝卜和一杯水打成汁,我只用了8大匙,其余的喝了)
糖3大匙
盐1/2汤匙
牛油3大匙
所以的材料搅拌成可拉出薄膜的面团,加入牛油,再拌成光滑面团。
发酵2-3小时,大概有双倍大。面团分成8小份。
搓圆,再次发酵一小时,
预热烤箱180c,烤20分钟。
面包冷却了,涂上蛋黄酱,压在肉松里,让面包沾上肉松。

2012年5月20日星期日

酒酿发糕


可做8个
粘米粉250克
水300ml
糖160克
酒酿饭(tapai)3大匙(压烂烂)

原味 ENO 1包
橙色素一滴


将粘米粉,水,糖,tapai,用搅拌机大10分钟。
拌入ENO和色素,拌均,倒入纸杯。
排入已煮滚水的蒸锅里,大火蒸15分钟。

2012年5月16日星期三

天然酵母-葡萄干土司



做这土司真的用了很多很多的时间,因为是烫种,再加低温发酵法做成的。
做成的土司很有咬劲,不会鬆鬆胖胖的,面包也很有弹性,而且面包还会拉出丝丝的那种,漫长的等待是值得的!

烫种(5大匙高筋面粉和10大匙滚烫水搅拌好,待冷了,盖上保鲜膜,放入冰箱12小时)
高筋面粉300克
天然酵母150克
奶粉3大匙
砂糖60克
盐1/2汤匙
蛋1粒
鲜奶130克(要看天然酵母的湿度加减)
牛油50克
葡萄干90克

所有材料搅拌至克啦成薄膜,加入牛油拌均,最后拌入葡萄干。
盖好保鲜膜放入冰箱,低温发酵12-24小时。
隔天,将面团那出来解冻,放置2-3小时,把面团分成4个面团,搓圆。在放置15分钟。
干薄,卷起,再擀薄卷起。放入抹油土司模,在发酵至约和模型一样高(大约1-2小时)
撒上少许水,撒点粗糖在面团上。
预热烤箱170参烤50分钟。

2012年5月14日星期一

汤种加天然酵母---叁巴芝士面包·

包了叁巴的面包·,还撒上芝士,咸香,咸香的口味,配上热咖啡,真的是很享受呢!

(可做8粒面包)

汤种(3大匙高筋面粉和5大匙滚烫滚水,拌和,等温度微温,放入冰箱12小时)
天然酵母150克
高筋面粉150克
糖3大匙
盐1/4小匙
牛奶(看面团的湿度而下)
牛油2大匙



1)所有材料,除了牛油,搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快,因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
2)加入牛油拌均。发酵至双倍大(我用了4个小时)。面团分出8等分面团。
3)面团擀薄,卷起,再擀薄,包入叁巴, 再发酵45-60分钟 ,撒上芝士。
4)预热烤箱180c 烤20-25分钟。

2012年5月11日星期五

原味戚风蛋糕


很就没做戚风蛋糕了,这次就做个原味的吧!

戚风模20cm
材料A:
葡萄籽油 65 克
鲜奶 80 ml
蛋黃 5粒
全蛋  1 粒
低筋面粉  65克

材料B:
蛋白  5粒
幼糖 80 克 
塔塔粉 ~ 1/4 茶匙

做法 :
 1)菜油、鲜奶、蛋黃和全蛋打均,拌入筛过的面粉,拌均
 2) 蛋白加入幼糖,塔塔粉打至湿性发泡。
 3) 蛋白分三次加入 蛋黄面糊里,拌均,倒入戚风模。
 4)预热烤箱160度烤50-60分钟。tester叉入蛋糕拔出时,没有看到粘粘的面糊就可以了。
(我用了比较低温来烤蛋糕,是不想要蛋糕裂开的太厉害)
5)出炉后,倒扣待凉。

好了,轻轻盈盈,软软绵绵又美味的蛋糕就呈现在眼前啦!

2012年5月10日星期四

天然酵母麦土司


天然酵母的魅力真的太大了,这次是烫面加低温发酵法,面包出炉后,口感密密实实,很有咬劲, 保湿度也很好,放在温室3天,还是软的,不用再烘,也可以吃。(我想再放多几天,被棋棋决绝掉了)

所有的汤种(3大匙高筋面粉和5大匙滚烫滚水,拌和,等温度微温,放入冰箱12小时)
天然酵母150克
高筋面粉200克
麦面粉50克
糖3大匙
盐1/4小匙
牛奶9大匙(看面团的湿度而下)
牛油2大匙

馅料:

所有材料,除了牛油,搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快,因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
加入牛油拌均。放入盒子里,盖好,放入冰箱,低温发酵至少12小时。
把面团那出来解冻2小时,将面团份出3粒面团,压出气,擀平,卷起,放入土司模。
发酵至双倍大(我用了4个小时)。预热烤箱180C烤40分钟。

2012年5月8日星期二

蛋黄椰糖菜燕

材料简单又美味的菜燕,在炎热的下午吃上一块冰冰凉凉的菜燕,真的感觉很幸福呢!
材料 :
下层:
300g水
200ml淡奶
3片斑兰叶,打结
80g糖,加入8g燕菜粉,拌匀

1)水和斑兰叶煮滚至香,捞起斑兰叶。
 2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解,离火,加入淡奶拌匀,倒入模型中。
上层:
500ml水
75g椰糖
3片斑兰叶,打结
40g糖,加入8g燕菜粉,拌匀
1粒蛋白

1. 水、椰糖和斑兰叶煮滚,捞起斑兰叶,加入其余材料搅煮至完全溶解,加入蛋白,搅拌成蛋丝状,离火。
2. 倒入下层模型中,待冷,放入冰箱冷藏2小时即可享用

2012年5月7日星期一

鱼翅瓜雪耳龙眼糖水




这碗糖水用料十足,不需加糖也很清甜。

小型鱼翅瓜削皮切块,加入一包糖冬瓜,一包蜜枣,雪耳浸泡水,泡软,撕小片,和 2500ml水煮滚后改小火煮1 1/2小时。最后加入龙眼干,再煮一煮就可以了!

2012年5月5日星期六

天然酵母-香肠面包



这面团
用了这山型土司的食谱做了两次香肠面包,面包的保湿度很好,面包很软,也很有弹性。

2012年5月3日星期四

椰香葡萄蛋糕




这是和棋棋一起做的简单小蛋糕,做法超简单,用了海绵蛋糕混合粉,只需打蛋器大发材料就可以了。口感不会很干,可以吃到椰丝的香,葡萄干的酸甜刚好可以缓和蛋糕的甜。

可以做7-8个
海绵蛋糕混合粉 180克
蛋 3粒
鲜奶90ml
干椰丝50克
葡萄3大匙
煮溶牛油60克

蛋糕粉和蛋用打蛋器打至发起(大概中速度打3分钟,快速2分钟)
加入鲜奶,,中速度再打5分钟。
最后,只用勺慢慢拌入牛油,要从地部拌上来将牛油和面糊拌均,加入一半的干椰丝。
烤炉预热180C
将面糊勺入蛋糕杯里,上面撒上干椰丝。
烤20-25分钟。