雪霜菜燕

以前的人，家里都没冰箱，所以他们喜欢把食物风干。这样他们就能将食物保存。

燕菜粉 50 克
水 2 L
冰糖 320 克
蔗糖 140 克
鸡蛋 2 粒（稍微打均）
（我只做一半的量，我用了装冰模，做了48 粒，口感麻，就像吃加了少水的燕菜。不过蛮有咬劲。

材料除了鸡蛋外，煮至糖溶，改小火，加入蛋液，搅拌均匀，要煮 3-4 小时才可以。
倒入模型，阁着让它凝结。
太阳地下晒个3-4 天，表面出现一层糖霜就可以收好。
(听说可收 3个月）

水果软糖

这软糖会比较甜，因为糖粉高，所以盖好（不用盖紧）放室内也可放多天，我放了整个星期，要吃时才切块沾糖。其实不沾糖就这样吃也不错，就像吃JELLY 一样。

鱼胶粉 40 克
白糖 400 克
水 400 克

果味香精适量

鱼胶粉，白糖，和水煮沸，盖小火煮30 分钟，离火前加入水果味香精（我加了芒果味）。
倒入已涂少许油的7“ x7” 盘子里，放在室内隔夜，切小块，滚上沙糖。

缤纷彩糖（fruity candy）

第一次做这糖果，很香，很不错，因为加了大量的干果和蜜饯，偿起来酸甜酸甜，让人吃了停不了口。

无色麦芽糖(LIQUID GLUCOSE)400 克
水 70 ML
糖150 克
盐 1/2 茶匙

以上材料要煮到127c(或煮到糖浆滴入水中，型成硬珠）

蛋白 1粒
糖 1 大匙
奶粉 90 克
牛油 50 克

喜欢的坚果，干果 和 蜜饯 400 克（
（我加了粒状带皮杏仁，葡萄干，CHERRY，草莓干和kiwi果干）

将1粒蛋白和1大匙糖大发，慢慢将糖浆加入搅拌机，拌均匀。
拌入奶粉和牛油。最后拌入果干。
倒入油纸上，压成 1 1/2 cm后方块，让它冷切。
切成小块，用糖果纸包好（我没糖果纸，用了BAKING PAPER，包好的效果也不错，嘻嘻）。放冰厨。

珍多（CENDOL)

自家做的珍多有很香浓的斑兰香味。


印尼绿豆粉（绿色的那种）100 克（green pea flour)
斑兰叶大概20片加 530 ML 水搅烂榨汁，过濾备用
碱水 1/2 茶匙

绿豆粉和斑兰汁水拌均，
再加入碱水，搅拌均匀。
以小火煮成糊状。
准备一锅冰水，上面放个蒸笼，把绿豆糊倒入蒸笼里，用木匙挤压绿豆糊，让绿豆糊掉入冷水里，凝固成chendol.

糖浆：
椰糖 200 克
黄糖 300 克
白糖 300 克
清水 300 ML
斑兰椰 3 片
所有才料煮至糖溶，过滤。

椰浆 750 ML

要吃时，加上糖浆（自己喜欢的甜度），椰浆液（也是自己喜欢的浓度），cendol和冰块就可以了

娘惹甲必丹鸡

腌料：
酸柑1粒榨汁
椰丝100 克（炒至金黄）
生抽2大匙

鸡腿 3 只（斩块）

A料
水 500 克
香茅2支
疯柑叶 8 片（切小片）
油 5 大匙

香料（打烂）
小葱头去皮切幼 250 克
蒜头剁幼100 克
香茅 3 只
辣椒干10 条
红辣椒 6 条

调味料：
盐 1/2 小匙
番茄酱 4 大匙
糖 1 大匙
生抽 1 大匙
烘香马来盞粉
浓椰浆 100 ml

鸡腿和腌料拌均，放冰箱腌过夜。
A料放进锅里煮5分钟，备用。
烧热油，爆香香料，加入腌好的鸡腿炒香，再加入煮好的A料和调味料，煮至汁浓和鸡熟。
最后加入浓椰浆煮滚。

酥基饼（Ghee Cookies)

羊油 250 克（ghee)
糖粉140 克
普通面粉 400 克
盐 1/4 小匙
粉红色砂糖适量

将羊油和糖粉搅拌至鬆白，加入面粉和盐，拌均成面团，用布盖好休面4小时。
把面团分成小面团，搓圆，放入小纸杯里，撒一些粉红色砂糖。
预热烤箱 170C烤15-20分钟。

黄梨酥2

我的黄梨馅还剩2.5公斤，为了要快点把黄梨馅包完，所以这次做的黄梨酥特大的。
我用了另一个食谱，这次加蛋黄和鸡蛋，只用普通面粉，因为我的黄梨馅有点甜。所以没加糖。烘好的黄梨酥很软，很酥，家人反而喜欢这次的口感。上会的就比较硬。

（11 罐量）
牛油750 克
蛋黄 2 粒
全蛋 1 粒
发粉 1 茶匙
普通面粉 1 公斤
（这面皮的分量刚好包完我那 2公斤多的黄梨馅）

牛油打发加入蛋液拌均，加入过筛的干粉类，轻拌成团，将粉团分成小粒粒。
包入馅料，做成眼泪型，用剪刀剪出黄梨刺型，涂上蛋黄液。
预热烤箱180C烤35分钟。