娘惹椰糖焖猪肉-Babi Ponteh

看电视剧“小娘惹”时，认识了这道BABI PONTEH.不过从来没机会品尝过，就算上回去马六甲也没那个机会。
这食谱是参考名食谱第20期的娘惹椰糖焖鸡。我用鸡肉改成猪肉。
上回去了马六甲搬了很多椰糖回来。现今唯有明智的消费咯！

原创食谱by Margaret Cheng

1只鸡（斩块）
10 粒蒜米（捣烂)
5 朵香菇（浸软）
4粒马铃薯（去皮，切块）
2粒八角
15粒葱头（捣烂）
700 ML 清水

调味料
2 大匙豆酱
1大匙老抽
2大匙糖
1/4小匙胡椒粉
3大匙椰糖
1大匙生抽
1/4小匙盐

做法:
1.烧热 2 大匙油爆香八角，加入捣烂的蒜茸和葱茸，炒香。
2.加入豆酱，糖和椰糖。煮至糖溶化後拌入鸡肉炒均，炒越5分钟。
3.加入老抽，生抽，香菇和马铃薯，再炒5分钟，注入清水，煮滚后以慢火焖煮至肉软和入味，加入盐和胡椒粉调味即可。

remark:
我用了大概500克的肉，所以材料我都相对的减半
这口味我个人觉的偏甜，糖和椰糖的份量可以减少1大匙糖，
蒜米和葱的味道相当浓烈。
我没偿过正真的PONTEH.不过这菜肴还相当的开胃，容易下饭。

椰糖戚風蛋糕

这蛋糕吃起来很香椰浆味，再说用了椰糖所以不会很甜很腻。


椰糖 150克
浓椰漿 100ML
蛋黃 6 个
粟米油 4大匙
鹽 1/4小匙
普通麵粉 140克(过筛 2 次）

椰糖切碎，和椰浆煮至糖溶，降温到温温的热度。
加入蛋黄和盐，打发。慢慢拌入油 和面粉。



蛋白 6 个
塔塔粉 1/2小匙
拌打至干性发泡，就是蛋白能挺起的样子，分 3 次拌入面粉团里，拌均。
170C烤35-40分钟。
我用9”模，蛋糕烤好有点矮，我想用8“模会比较理想吧！

QQ摩摩喳喳

3-4人量


QQ粉圆
薯粉 150 克
滚水50-100 ML
将薯粉放进盘里，冲热入滚烫热水，边搅边加水，搅拌成团，分成几份加入不同的颜色素，（我只加了青色），
将粉团搓成小粒状。煮滚一锅水，把粉粒丢入，滚上5-7分钟，捞起，拌入一些糖，可防粉粒粘在一起。

芋头半粒（切粒状，蒸熟）
番薯 300 克（切粒状，蒸熟）


糖 随意
椰浆 200 ML
清水 3-4碗
斑兰叶 7-8片
所有材料除了椰浆煮滚至糖溶，再加入椰浆，番薯粒，芋头粒和粉圆，拌均就可以了。

土司面包

2010 年 将是一个很艰辛的一年。
一月一号，面包加价了，白糖起价了，这肯定会增加人民的负担，但我们这些老白姓又能做什么呢！
接下来要还信用卡的RM50 政府税，所以目前都在好好的PLANNING 减卡，剪卡。。
还有，还有，买东西也要给GST了等等。。。还是别想那么多，做做面包开心点！



隔夜中种面团
高筋面粉 100 克
水 60 克
YEAST 1/4茶匙
YEAST 加水拌均，加入粉，拌成团，发酵30分钟，用胶盒盖好，放进冰箱冷藏24-48小时。


面粉 550 克
糖80 克
盐 6克
酵母粉 10克
奶粉 20 克
冰牛奶270 克
冷蛋 1 粒
全部的隔夜中种面团

牛油 75 克


除了牛油，将全部材料拌均，牛奶慢慢加入打成光滑和富弹性的面团（大概10分钟),面团可以拉很薄，软度有像儿垂。才加入牛油，拌均。用保鲜膜盖好，发酵双倍大。（大概 45分钟）
面团分成6等份。将面团搓圆，让它鬆池10分钟。将面团擀薄，倦起如瑞士倦，鬆池10分钟
重复将面团擀薄，倦起如瑞士倦，将3份面团倦放入涂油的土司烤盘里（可做两个土司）
让它发酵45-50分钟，预热烤箱180C烤35-40分钟。

娘惹亚雜

娘惹菜肴真的很独特，它可以说是加了马来原素的中国菜。偿娘惹菜肴就能吃出甜中带酸，微辣中又有香辛的香料味。

青瓜 200 克（连皮切幼条，中间的软肉切掉））
红罗卜 200 克（切幼条）
白萝卜 200 克（切幼条）
长豆 200 克（切幼条）
包菜 200 克（切小片）
辣椒 6条（切开挖出钟子）

食用白醋150 克
水 600克
盐 1 大吃
糖 2 大吃
混合煮滚，待凉就成醋水

所有菜料，用2 大匙盐拌均，腌半小时，清水洗干净，沥干水分，再用沸水汆烫 1 分钟，捞起。沥干水分。
在太阳底下爆晒1-2小时。然后浸入醋水里1小时。沥干备用。

小葱头 100 克
酸米 50 克
黄姜 50 克
老姜 60 克
香茅 3 支（取下不分3 寸）
石古仔5粒
巴拉煎 50 克
（所有材料加点油搅烂至滑。）

辣椒糊 200 克
阿参膏 50 克
水100 克
糖100 -150 克
盐 1 小匙

花生 250 克（炒香，压碎）
芝麻 100 克 炒香

烧热油，小火慢慢爆香搅拌料，加入辣椒糊，炒至辣油参出，再加入其他料调味。盛起待凉。
把所有食材和酱料拌均，撒上炒香花生碎和芝麻就可以了。

虾饼

这小食在新年期间可说是不可缺一美食。虽然做法有点费时，不过能自己做出不加任何防腐剂的虾饼，也是值得的。

鲜虾肉 400 克搅烂
木薯粉 600 克
虾壳汤 300 ML（虾壳加 400 ML煮滚后，慢火煮半小时）
发粉1 小匙
苏打粉 1/4 小匙
胡椒粉 2 小匙
盐 1 1/2 大匙
糖 1 大匙
水 适量备用

把 300 克的薯粉放在盘里，加入滚热的 虾壳汤，块手搅拌均匀，再加入其余的薯粉可所有的材料，拌均匀，
在慢慢加上适量的水，将粉团搓揉成不粘手面团。盖上保鲜膜，休息半小时。
将面团分3 份，搓成长条装，中火蒸 1 小时，冷后放进冰箱1 天。
将面团取出切片，可以用刨薯片的刨刀刨成一片片。太阳地下晒干，就可以炸了。

芝士锔饭

芝士锔饭应该是香港的饮食文化吧！做法简单，变化无穷。
最主要是把饭拌上喜好的材料，再铺上一层芝士，烤到芝士溶化，就有香喷喷的锔饭了。

3 人量
白米饭 2 碗
火腿肉 2 片切丝
蘑菇 5粒切片
肉碎100 克
牛油 2 大匙
蒜米6瓣剁碎
番茄酱 3 大匙
鲜奶100 克
MOZARELLA 芝士条 200 克

蒜蓉和牛油爆香，加入肉碎，拌炒，再加入火腿肉，蘑菇片一起炒香，加点黑胡椒和鸡精粉调味。
倒入牛奶和番茄酱，拌均，加饭粒，再拌均就可以了，
盛入烤碗，撒上芝士条，200 C 烤 10分钟。