我的小小空间

2010年10月14日星期四

姜汁撞奶

这甜点的做法很考功夫，材料分量，做的步骤，奶的温度和冲进碗里的力度也会影响奶凝结成豆花形态。

（两碗的分量）
鲜奶280ml（我用包装datch lady full cream milk）
老姜汁1汤匙
糖1汤匙。

鲜奶煮滚，转小火加糖拌均，再煮2分钟（这样奶会更浓稠，更容易凝固）
用两个杯，好像teh tarik 那样，tarik 16次（降低奶温到85-90c）
碗内注入姜汁，鲜奶从离碗约8“高冲入，盖好，静止不动，10分钟后就可以有滑溜溜的姜汁奶吃啦！

2010年10月13日星期三

虾饺

自己做的虾饺不用计较成本，可以放大点的虾。

汀面粉（澄面粉）80克
木薯粉70克
食油1汤匙
滚烫热水170ml
汀面粉和薯粉筛过，沸水冲入粉里，下油，用筷子搅拌均，等粉团没那么热了，再手搓成光滑面团（大概搓3-4分钟）。将面团分成小面团（如虾很大只，就把面团分成兵乓球大小，要不然就把面团分出比兵乓球小）。将面团擀薄，一边褶纹型成小杯状，放入一粒虾，包好，中火蒸5分钟。趁热进食。

馅料：
中型虾300克
盐，糖，胡椒粉适量
麻油1/4茶匙
粟粉1汤匙
以上材料拌均就可以。

2010年10月12日星期二

黄金松软蛋糕

牛油150克
低筋面粉150克
发粉1/4茶匙
淡奶(evaporated milk) 100ml

全蛋2粒
蛋黄13粒
淡奶100ml
盐1/4茶匙

蛋白13粒
达达粉1/4茶匙
幼糖250克

牛油小火煮溶，粉类过筛，加进牛油里，拌均，慢慢加入淡奶再拌均匀。
蛋黄和蛋打发，加入淡奶，拌均，，将面糊加进蛋浆里，要充分搅拌均匀。
蛋白和达达粉打发，加入糖，打至硬性发泡，拌入面糊里。倒入10“方盘。
预热烤箱180c，将烤盘放入一个比较大的烘盘里，加点水，隔水蒸烤1个小时至熟。

2010年10月11日星期一

蓝莓芝士倦

很受我家人喜欢的一种芝士倦！

牛奶60克
奶油芝士50克
粟米油25克
普通面粉65克
蛋黄6粒
糖10克

蛋白3粒
糖40克
盐1/4茶匙
塔塔粉1/4茶匙

牛油和芝士小火煮溶，离火。
加入粟米油，拌均。
再加入筛过的面粉，拌均。
蛋黄和糖打发，拌入面糊里。

蛋白，糖，塔塔粉和盐打至硬性发泡，分次拌入面糊里。
倒入40x25x3cm烤盘里。
预热烤箱175c烤15分钟至熟。
冷却后，涂上芝士馅，倦起。

芝士馅;
奶油芝士125克
糖粉40克
牛油40克
蓝莓酱40克
柠檬汁1/2大匙

将奶油芝士搅拌至光滑，加入糖粉拌均，再加入牛油搅拌至光滑和鬆发，最后加入柠檬汁和蓝莓酱拌均。

葡萄干甜土司

（可做两条）
隔夜中种面团
高筋粉100克
水60克
即溶酵母1/4茶匙
将所有材料拌均，搓成团（不需要搓到出筋或光滑），发酵30分钟，放进盒子里，放入冰箱（不是冰格）冷藏48小时.

高粉550克
糖80克
盐6克
奶粉20克
葡萄干150克
酵母粉10克
隔夜中种面团150克
冷蛋1粒
冷水270克
牛油75克
材料搅拌成光滑克拉薄膜面团，基本发酵45分钟。
分成6等份，搓圆休面10分钟。
擀薄，卷起，在松弛10分钟。重复做法一次。
放3个面团入每个土司模，发酵至8分满。
预热烤箱180c烤35分钟。

全麦面包

这个食谱我比较钟爱，这麦面包我放了4天还不会很硬。
隔夜中种法：

（我做半份的量--1条土司）
隔夜中种面团：
高筋粉100克
水60克
酵母粉1/4茶匙
材料拌成面团，发酵30分钟，放进盒子里，冷藏48小时。

高筋粉385克
全面面粉165克
赤砂糖35克
隔夜种中种面团120克
盐10克
酵母粉10克
冷水350克
白油40克

材料搅拌成光滑克拉薄膜面团，基本发酵45分钟。
分成6等份，搓圆休面10分钟。
擀薄，卷起，再松弛10分钟。重复做法一次。
放3个面团入每个土司模，发酵至8分满或发酵60分钟。
预热烤箱180c烤35-40分钟。