2016年9月29日星期四
2013年3月11日星期一
拜拜的简易发糕
这是拜拜用到的，材料简单又省时的做法！
粘米粉200克
普通面粉70克
糖100克
水330ml
双倍发粉3大匙
糖和水搅拌至溶，加入分类，拌均。
大火烧开滚水，大的蒸35-40分钟，小的蒸25分钟！
2013年3月10日星期日
低温发酵土司
可做两条）
隔夜中种面团
高筋粉100克
水60克
即溶酵母1/2茶匙
将所有材料拌均，搓成团（不需要搓到出筋或光滑），发酵30分钟，放进盒子里，放入冰箱（不是冰格）冷藏12-18小时.
高粉550克
糖80克
盐6克
奶粉20克
酵母粉10克
隔夜中种面团150克
冷蛋1粒
冷水270克
牛油75克
材料搅拌成光滑克拉薄膜面团，基本发酵45分钟。
分成6等份，搓圆休面10分钟。
擀薄，卷起，在松弛10分钟。重复做法一次。
放3个面团入每个土司模，发酵至8分满。
预热烤箱180c烤45分钟。
2013年3月7日星期四
排包--Pai Bao
今次还是玩汤种面包，这面包咬下去真的非常软绵！
汤种：
50克高筋面粉
250克 水
拌均，放在火炉小火加热拌均至65c，冷却后就可以用了，这分类可以做两次250克的面粉！
高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克
蛋一粒
汤种75克
水60-65克
（这种面团比较难估计水分，因为会越拌均越软湿，所以水分要慢慢加）
1）面团拌均，搅拌至拉出薄膜，基础发酵40分钟。
2) 面团排气，分成40克重小面团，搓圆，休息15分钟。
3）将面团压扁，杆开，卷起再杆开，再卷起，用手将面团滚长。
4） 收口朝下，排再烤盘里，进行最后发酵约45分钟。
5） 涂上蛋液，撒上芝麻，（我手痒，再发好的面团上挤了些面糊），预热烤箱170C烤15分钟。
面糊：
30克牛油
10克糖
1/2粒蛋（半粒做涂发好面团用）
30克面粉
牛油和糖拌均，拌入蛋液，搅拌至光滑，加入面粉拌均。
2013年3月6日星期三
黑胡椒培根面包--black pepper ham bread
休息了很久都没做面包了，这次选了65c 汤种面包！
汤种：
50克高筋面粉
250克 水
拌均，放在火炉小火加热拌均至65c，冷却后就可以用了，这分类可以做两次250克的面粉！
高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克
蛋一粒
汤种75克
水60-65克
（这种面团比较难估计水分，因为会越拌均越软湿，所以水分要慢慢加）
培根片，沙拉酱，黑胡椒粉
1）面团拌均，搅拌至拉出薄膜，基础发酵40分钟。
2）面团切割8份，压出气体，再发酵10分钟
3）面团压扁，杆薄，最后发酵40分钟，
4) 刷 上蛋液，排上培根，挤上沙拉酱，撒上黑胡椒，预热烤箱，170c烤15分钟。
2012年12月21日星期五
松软奶油餐包--Soft Butter bun
这餐包的口感超柔软，又有满满的奶油香，小朋友一定很喜欢！
The texture of these butter buns is wonderfully soft and fluffy!
液种 ：
高粉150克
温水150克
即溶酵母5克
温水和即溶酵母混合拌均，倒入高粉拌均，发酵至少2小时。面团有很多泡泡，松松绵绵的。
主面团：
高粉150克
麦面粉30克
蛋黄1个
水1-2汤匙
牛油50克
1.所以材料除了牛油拌均，水慢慢加入拌成光滑可啦出薄膜面团，加入牛油在拌成光滑面团。
2.发酵至双倍大，把气搓出来，把面团份成小50克小面团，搓圆，松弛15分钟 。
3.可以包入馅料，或再次压出气体搓圆 ，最后发酵至双倍大。
4。180c 烤15分钟。
The texture of these butter buns is wonderfully soft and fluffy!
高粉150克
温水150克
即溶酵母5克
温水和即溶酵母混合拌均，倒入高粉拌均，发酵至少2小时。面团有很多泡泡，松松绵绵的。
主面团：
高粉150克
麦面粉30克
蛋黄1个
水1-2汤匙
牛油50克
1.所以材料除了牛油拌均，水慢慢加入拌成光滑可啦出薄膜面团，加入牛油在拌成光滑面团。
2.发酵至双倍大，把气搓出来，把面团份成小50克小面团，搓圆，松弛15分钟 。
3.可以包入馅料，或再次压出气体搓圆 ，最后发酵至双倍大。
4。180c 烤15分钟。
liquid sponge
high protein flour 150g
luke warm water 150g
instant yeast 5g
1.mix the yeast into the water, pour in the flour, mix well. let rise
fro at least 2 hoerrs.
Main dough
high protein flour 150g
whole meal flour 30g
egg yolk 1 no
water 1-2 tblsp
butter 50g
1mix all the ingredients (except butter) when all ingredients come
together, knead in butter until the dough passes the thin membrane
test. proof untill it's doubled in size, about 1 hour.
2 Deflate and divide the dough into small equal portions. Knead
each into a ball shape.rest for 15 minutes
3.punch down the air, and shape round the small dough, let rise until
double in size.
4.preheat oven 180c bake for 15 minutes
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