低温发酵土司
可做两条)
隔夜中种面团
高筋粉100克
水60克
即溶酵母1/2茶匙
将所有材料拌均,搓成团(不需要搓到出筋或光滑),发酵30分钟,放进盒子里,放入冰箱(不是冰格)冷藏12-18小时.
高粉550克
糖80克
盐6克
奶粉20克
酵母粉10克
隔夜中种面团150克
冷蛋1粒
冷水270克
牛油75克
材料搅拌成光滑克拉薄膜面团,基本发酵45分钟。
分成6等份,搓圆休面10分钟。
擀薄,卷起,在松弛10分钟。重复做法一次。
放3个面团入每个土司模,发酵至8分满。
预热烤箱180c烤45分钟。