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2013年3月6日星期三

黑胡椒培根面包--black pepper ham bread



休息了很久都没做面包了,这次选了65c 汤种面包!

汤种:
50克高筋面粉
250克 水
拌均,放在火炉小火加热拌均至65c,冷却后就可以用了,这分类可以做两次250克的面粉!

 高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克

蛋一粒
汤种75克
水60-65克
 (这种面团比较难估计水分,因为会越拌均越软湿,所以水分要慢慢加)

培根片,沙拉酱,黑胡椒粉

1)面团拌均,搅拌至拉出薄膜,基础发酵40分钟。
2)面团切割8份,压出气体,再发酵10分钟
3)面团压扁,杆薄,最后发酵40分钟,
4) 刷 上蛋液,排上培根,挤上沙拉酱,撒上黑胡椒,预热烤箱,170c烤15分钟。