今次还是玩汤种面包,这面包咬下去真的非常软绵!
汤种:
50克高筋面粉
250克 水
拌均,放在火炉小火加热拌均至65c,冷却后就可以用了,这分类可以做两次250克的面粉!
高筋面粉260克
即溶酵母6克
盐6克
沙糖30克
奶粉12克
蛋一粒
汤种75克
水60-65克
(这种面团比较难估计水分,因为会越拌均越软湿,所以水分要慢慢加)
1)面团拌均,搅拌至拉出薄膜,基础发酵40分钟。
2) 面团排气,分成40克重小面团,搓圆,休息15分钟。
3)将面团压扁,杆开,卷起再杆开,再卷起,用手将面团滚长。
4) 收口朝下,排再烤盘里,进行最后发酵约45分钟。
5) 涂上蛋液,撒上芝麻,(我手痒,再发好的面团上挤了些面糊),预热烤箱170C烤15分钟。
面糊:
30克牛油
10克糖
1/2粒蛋(半粒做涂发好面团用)
30克面粉
牛油和糖拌均,拌入蛋液,搅拌至光滑,加入面粉拌均。