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2010年3月21日星期日

天然酵母土司面包




这是个用了很长,很长时间做成的土司,因为想用100%天然酵母做种中面包,种中面团用了1天,基本发酵和最后发酵到烤好也用了一整天。
还好成品没让我失望,面包很软,很香。虽然自己发酵母是有点麻烦,不过我觉的面包的香味真的有点和用即溶酵母有分别,要我形容,我只能说用鲜奶和牛奶粉那样的差别来形容。
现在要看看明天它的保湿度如何!

种中:
高粉150克
天然酵头50克

高粉,天然酵头,边搓揉边慢慢加水,揉至型成软面团。
盖好放进冰箱24小时


土司材料
种中面种200克
高筋粉150克
普通面粉50克
糖2大匙
盐少许
天然酵头125克
蛋液50克
牛奶20克
牛油50克

所有材料除了牛油搅拌至拉出薄面,加牛油拌均。
基本发酵至双倍大。(我用了4个小时,克能我的酵头不够活跃)
分成3粒面团,擀长,擀薄,倦起,放入土司模。最后发酵至双倍大。(我也用了3小时)
表面剪开,涂点牛油,撒点砂糖。
预热烤箱180c烤35-40分钟。