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2010年1月29日星期五

芝士海苔脆片



这海苔片要烤到香脆,才可以吃到脆脆的口干,不过很快漏风,要盖好。

海苔片 4-5 片

面糊:
炸鸡粉 100 克
粘米粉 20 克
芝士粉 20 克
水 130 克
(拌均)

将面糊抹在海苔片的粗面,预热烤箱170C 烤到海苔片微黄香脆。


有多余的面糊,做成了鸡丝春倦脆。

2010年1月28日星期四

炸海苔脆饼



用了同样的材料,做了两种不同造型的海苔脆饼,左边的是将海苔倦入春倦皮,再剪出凌型才炸,个人口味,这海苔倦没什么海苔味,炸的时间比较久不过倦和剪的过程就很快。
右边的制做时比较费时,不过吃起来很有海苔味,也很脆。

面糊:
蛋 2 粒
普通面粉50 克
胡椒粉 1/2 小匙
(全部材料拌均,如果太稀,要加点粉,如果太浓就要加点水,浓度就像我们炸东西的面糊那样)

中型春倦皮1包
海苔片

海苔倦
将春倦皮摊开,涂上面糊,铺上半片海苔片,将春倦在海苔片那边倦起,用面糊封口,剪凌型。
中火炸至金黄色。

海苔脆片
将春倦皮摊开,涂上面糊,再铺上海苔片,涂上面糊在海苔片上,铺上春倦皮。
用剪刀剪出3条状,再剪半,每半片里再剪4小片。
每小片里,中间剪一条缝,一端穿过中间拉直。小火炸,炸时要看火,因为会很快黑焦。





再来炸蟹柳,要蟹柳炸的直,将蟹柳丝放入热油时,别搅它,让蟹柳丝炸到半熟时才翻动。

2010年1月26日星期二

蛋白合桃饼



上回做了加蛋黄的合桃饼,口干非常的鬆软,这次试做加入蛋白的合桃饼,合桃没打碎,只是稍微的用擀面棍压碎,所以口干比较脆,也可以吃到合桃碎粒。

(3 小罐 量)
白油250 克
糖粉120 克
粟粉210 克
普通面粉420 克
粟大粉 1 小匙
蛋白1粒
烤香合桃200 克(切碎或稍微的用擀面棍压碎)

白油和糖粉大至松软。慢慢加入过筛的粉类,和合桃碎粒,再加入蛋白,拌成团。
别把面团拌的过湿,将面团擀成 1 CM 厚,压出型状。
预热烤箱 150 C 烤 20-25 分钟。

雜果椰丝饼干




这饼加了雜果和椰丝,可吃到雜果的酸甜和椰丝的香所以不会很油腻的感觉。

(可做 3 小罐)
牛油250 克
糖粉 110 克
蛋黄 2 粒
普通面粉 230 克
粟粉 50 克
奶粉20 克

雜果:
腌渍红和青樱桃(切粒粒)
葡萄干 50 克
草莓干 50 克
椰丝干70 克
(其实,家里有还没吃完的果干可以试做这饼干)

牛油和糖大发,拌入蛋黄。
粉类过筛,拌入油里,再加入雜果干,拌均。
将面团分成小圆球,用叉背压扁。
预热烤箱180c烤20-25分钟。(看饼干大小)

芝士条



这饼吃起来咸香,咸香的。

牛油 260 克
奶油芝士 70 克
芝士粉 10 克
糖粉 110 克
盐1/2 茶匙
蛋 2 粒
普通面粉 350 克
粟粉 50 克
奶粉 10 克
肉鬆适量

牛油,奶油芝士和糖粉打发,蛋才逐粒加入,拌均,再加入盐和芝士粉。
普通面粉,奶粉和粟粉过筛,拌入油料里,用手拌均成团。
将粉团挤出条状,将一些肉鬆压在粉条上。
预热烤箱,160c烤20-25 分钟,小心要看热度,要不然肉鬆很快焦黑。

2010年1月24日星期日

玉米片酥饼




牛油 100 克
糖粉 25 克
蛋 1 粒
面粉 200 克
芝士粉 10 克
玉米片 30 克

牛油和糖打发,拌入蛋。再把其他材料加入拌成团。
擀平,切成方块状,预热烤箱170c烤 20 分钟。

巧克力粒黄糖饼干



这饼干吃起来比较脆口,有点像包装型的巧克力粒饼干。

牛油 100 克
黄糖75 克
云尼啦 1 小匙
蛋黄 1 粒

普通面粉 150 克
苏打粉 1/2 小匙
盐 1/4 小匙
巧克力粒 30 克

装饰用巧克力粒适量

牛油和黄糖打发,加入云尼啦和蛋黄,搅拌均匀。
再加入筛过的面粉,苏打粉,盐和巧克力粒,拌成面团。
将面团分成小粒,搓圆,稍微压扁,再压上数粒巧克力粒做装饰。
排在烤盆上,160C烤 15-20 分钟。

2010年1月23日星期六

印度面包



第一次做印度面包,真的很好玩也很好笑,抛了一整天,还抛不起,最后干脆用手压扁,然后慢慢往外拉薄就算了,还好,煎好后还可以见人。不过我家那个男人早在一旁笑饱啦!


面粉 300 克
盐 1/2 茶匙
水160 克
菜油

将面粉,盐和水搓成面团,好像搓面包粉团那样。来回搓,拉扯,大概搓 5 分钟吧,分成小粒(我分了4 粒)
将小圆粒,和少许菜油一同再搓滑,盖着至少 8-10 个小时。
在桌上涂少许菜油,将面团压扁再拉薄,一定要拉的很薄(要不然煎出来就很厚了。)拉薄后对褶再压扁。
在平底锅少油煎到两面金黄就可以了。


沾料是排骨咖哩,是用超市的方便咖哩料煮的。

2010年1月21日星期四

牛油方块



这饼的做法很简单,口感很鬆化。

牛油 180 克
糖粉 45 克
粟粉100 克
普通面粉 80 克
粘米粉 50 克
发粉 1/2 小匙

所有干粉料筛过,拌入切丁牛油。
用手指尖将牛油和粉拌成团。
擀成 1 CM 后,切个成方块,在面皮上叉些洞。
预热烤箱160 C 烤 25 分钟。

急汁(worcestershire sauce) 鱼



鱼肉一片
(和少许盐,麻油,胡椒粉和1小匙粟粉拌均腌半小时)

汁料:
洋葱 1 粒(切丝)
急汁 2 大匙
生抽 1/2 大匙
糖 1 小匙
水 50 ML
粟粉 1 小匙
胡椒粉少许

鱼煎熟。
洋葱爆香,加入所有汁料,煮滚,淋在鱼上。

2010年1月19日星期二

红包鱼



材料很简单,就是红包封,剪刀,丁书夹(stappler)和颜色笔。





红包封剪出个正方形


另外粘住的一边要剪开。




然好对褶







画上如图的线条。







如线条剪开




將魚的左右尾巴交叉,丁起来,就完成了!

献丑了,顺道祝大家开开心心如鱼的水,年年有余!

蒸咖啡蛋糕



这蒸蛋糕只用了蛋白,蛋糕吃起来还蛮鬆软的,口感有点像蒸马来糕,可能咖啡的味道吃起来也有点像黄糖吧!
Qiqi 还蛮喜欢吃这类的蒸糕,可能很松软吧!看来妈咪再辛苦也是值得的!

蛋白 175 克
糖 90 克
黄油 1/2 汤匙
普通面粉 150 克
苏打粉 1 小匙
盐 1/2 小匙
粟米油 1 大匙

即溶咖啡 1 小匙
鲜奶 35 克
(鲜奶和咖啡搅拌均匀,备用)

将蛋白和糖搅拌至松白,加入黄油,咖啡奶后再轻手拌均。
再加入盐和油,轻轻拌均。
面粉和苏打粉筛过,拌入蛋白里,也是轻轻搅拌成面糊。
把面糊倒入6“蒸盘,预热蒸炉,大火蒸 20 分钟。

2010年1月17日星期日

牛油粟粉饼



这雪白雪白的饼吃起来蛮像薯粉饼,只是少了椰浆味切多了份牛油香。

牛油 180 克
糖粉 150 克
蛋 3 粒
粟粉 400-450 克
牛奶粉30 克

牛油和糖粉打至松软,慢慢加入一粒蛋,搅均了,才加入另一粒,至到蛋加完。
加入粟粉,用手慢慢拌成团。
将面团擀成薄片,用饼模印出图案,排放在烤盆上。
预热烤箱 170C 烤15 分钟。

南瓜蒸排骨



看过一些饮食杂志说,排骨要蒸的粉嫩入味好吃,首先,排骨就要预先和调味料腌至入味。
最重要蒸时要用中火。因为使用中火,蒸汽才能通过外层的肉再渗入骨内,排骨才能达到全熟的效果。

南瓜 150 克(削皮,切角)
排骨 300 克(斩小块,比较容易熟)

腌料
豆鼓 1/2 大吃
绍兴酒 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 大匙
糖 1/2 大匙
生抽 1/2 大吃
油 1 大匙
粟粉 1/2 大匙
蚝油1 大匙

排骨和腌料腌 15 分钟,再和南瓜拌均。
锅里的水滚了之后,放入南瓜排骨,转中火蒸 15 分钟或排骨熟。

2010年1月16日星期六

合桃酥


这核桃酥加了蛋黄和白油,吃起来很松很香。

白油 150克
牛油 50 克
糖 100 克
盐少许
蛋黄 5 粒

面粉 300 克
苏打粉 1茶匙
发粉 2 茶匙
粟粉 1汤匙
牛奶粉 1汤匙
(全部粉类过筛)

烘香合桃碎 50 克
合桃粒适量(褶半)

牛油,白油和糖搅拌至鬆发,才加入蛋黄,拌均至光滑。
加入筛过的粉类和合桃碎,拌均成团。
分成每粒40克小圆球,用手指压在中间成井形,放进半瓣合桃粒,在涂上蛋液。
预热烘炉,180C 烤 20分钟。

2010年1月15日星期五

奶油三文鱼



三文鱼 1 块(少许盐腌一会)

蛋黄 3 粒
淡奶 1 大匙
咖哩叶2 大匙
小辣椒3 条剁碎

烧热锅,用牛油把鱼煎熟(用牛油会比较美味)
蛋和淡奶拌均,烧热一碗油,转小火,将蛋液慢慢倒入锅中,另一只手用筷子不停的搅拌使蛋液结成一丝丝,捞去滴干有备用(要注意蛋丝很容易焦)
烧热1大匙牛油,爆香咖哩叶和辣椒碎,加入蛋丝,少许盐和糖,炒均,铺在鱼上就可以了。

開心獎項Happy 101



很感谢巧思空間里的巧思妈咪颁这奖给我,真让我有点受宠若惊。
其实这份奖是个鼓励,像我们这些新手,这奖就像一个推动力。
谢谢你巧思妈咪!

好了,要依據規矩來做事了:

~Copy the award image into a post (把獎項拷貝放在你的部落)
~List 10 things that make you happy (列出十項令你開心的事)
~Tag 10 bloggers who brighten your day (列出十位點亮你每一天的博友)
~Put in a link to their blog (將獎項的鏈接置放在那十位博友家的留言裡)
~Notify the award receivers (記得到被列出的博友家留言,將喜訊報上哦~)
~Recipients should link back to the sender's blog.(最後,得獎者別忘了連接頒獎給您的博友哦~)

10 things that make me happy:
1) 做糕饼,看到家人开心的吃,我也开心。
2)在网上结交新朋友。
3)写blog,游览网友的blog。
4)孩子健康快乐的。
5)去诳百货公司。
6)去吃Shusi King
7) 研究菜肴成功。
8)隔壁的啊嫂不再用超高音骂小孩
9)回吧生吃肉骨茶。
10)去找朋友聊天。

10 bloggers who brighten my day
1)靓师奶'
2)Annann
3)AhTee
4)Mandy
5)Twins

对不起,我破坏规矩了,我想来想去,我才只有5位好友还没被其他人点过名的。其他的都被点名了。
无论入何,现谢谢你们啦!


Read more: http://chewchelsy.blogspot.com/2010/01/happy-101.html#ixzz0chIKzU2G

2010年1月14日星期四

Qiqi



新年还有一个月就到啦,也是要开始大扫除的时后了,妈妈在楼上忙,Qiqi 也在楼下忙,她在忙着学妈吗炒菜,还很专注的样子。。。




炒好啦,妈妈,试试看,好不好吃







Qiqi,妈妈要上楼上忙啦,等下才和你一起煮饭饭,o.k.

2010年1月13日星期三

果酱饼干



牛油 60 克
糖粉10克
蛋黄 1/2 粒,1/2 粒用来做蛋液涂在粉团上
VANILLA 1/4 茶匙
普通面粉 80 克
粟米粉40 克
果酱适合

牛油和糖粉打发,加入蛋黄和香精。
再拌入筛过的粉类,用手拌均。如果粘手可以在加些许面粉。
粉团搓成小粒状,用手指压出凹形,涂上蛋液,再抹上少许果酱。
170C 烤 20 分钟。

4321排骨



这道菜很直的推荐,材料简单,做法容易,卖相好味道佳。很谢谢Ohbin

2010年1月12日星期二

香爆肉丝



这应该是海南式的煮法吧,我家婆最喜欢了,老人家都非常的厉害,冰箱有什么肉,都可以香爆一番。
其实说穿了,也没什么,就是把肉切小片,腌制最少一个晚上,也可以将肉腌制2-3天,才来香爆,嘿嘿,到时不好吃都几难。还有,肉吃完了,盛下的酱汁还可以拿来做干捞面用,即不浪费也环保吧!

肉眼 500 克切片,再用刀背剁几下,再切丝
(要吃肥肉也可以用其他的三层肉,夹心肉等,还可以加入些猪干片)
蒜米8-9瓣,切碎
胡椒粉1/2 大匙
盐少许
糖1大匙
黑酱油少许
生抽随意

全部拌均,放冰厨腌1-2天,烧热油3大吃,将肉翻炒到熟就可以了。

2010年1月11日星期一

黄梨酥



名字已经告诉你们了,就是很酥的黄梨酥,吃在口里,就溶在口里,拿在手里,嘻嘻不会溶在手里,可是不小心就会碎满地。

35 粒量
牛油 150 克
糖粉 10 克(糖量看黄梨馅甜度自行调整)
B 蛋 1 粒
面粉 250 克
沙谷粉35 克 (两 粉一起过筛)

黄梨馅搓成 8 克 量 大小圆圆馅团备用。


牛油和糖拌均至颜色变浅,加入蛋再拌均。慢慢加入粉类,用手搓成团。
拿8克面团包入馅料,包好,稍微搓长型,用小刀修出黄莉纹,排在烤盘上,抹上蛋黄液。
180C 烤20-25 分钟,等饼晚全冷却后才装罐。

自制香橙果酱



自己制果酱不但不含任何的色素和人工添加物,最主要能让我们吃的更健康。我做的这些果酱都不会太甜,所以只能够在冰箱放最多一个月。其实果酱也不一定拿来涂土司,可以冲泡加水加冰喝,也可以加点在花茶里当蜂蜜那样。


鲜橙 5粒
麦芽糖 100 克
糖 50-100 克(看个人的甜度),当然越甜存放日越久)
鲜柠檬 1 粒(取汁)

鲜橙皮剥开取出果肉,将果肉去籽和白色薄膜,切小粒(这样才能吃到橙肉)
将橙肉放入不锈钢里,加柠檬汁和麦芽糖,小火熬煮到完全溶化,要用木勺不停的搅拌,这时很多橙汁会流出来,整锅水水的,加白糖,继续搅拌熬煮至橙肉成浓稠状。(煮大概 1个小时多)

2010年1月10日星期日

有点成绩的南瓜戚风



昨天的花生酱戚风一出炉就没了,所以又给了我个机会再战戚风。这次做了个椰奶黄糖南瓜戚风。
我用了7粒蛋白,椰奶150ML,蛋糕的口感很湿润,好像入口即化的感觉。好开心!我看新年时可以做这个黄澄澄的戚风。

蛋黄 6 个
椰浆 150 ML
粟米油 40 ML
南瓜泥 150 克(刚好一粒小粒的南瓜)
黄糖 30 克
普通面粉 140 克

蛋白 7 粒
糖 70 克
塔塔粉 1/4 汤匙

椰浆和黄糖再小火搅拌至糖煮溶,加入油,油和椰浆混和了,加入南瓜泥拌均。
蛋黄搅拌均匀(搅个3-4分钟),拌入南瓜料,面粉筛过慢慢拌入蛋黄酱里。
蛋白和塔塔粉和糖大致硬性发泡(我试过湿性发泡发,感觉上蛋糕出炉时成绩没有硬性发泡的理想)
将蛋白面糊粉3次慢慢拌入蛋黄面糊里。
倒入模后,轻敲桌子2-3下,175C 烤40-45

2010年1月9日星期六

素番薯“虾饼”



这次做了素的番薯饼,加了发粉,炸时发的很快很好。
其实我觉的,做虾饼最累人的不是准备工夫而是切工,蒸好的饼在冰厨里硬了之后要很用力刨才刨的美,如果要用切工,就要切到手酸。不过话说回来,自己做的虾饼能自行调味也可随意的添加自己喜欢的材料。
而且也是亲手做的,新年时也可以show off一下,哈哈!
其实这番薯饼真的很不错。

番薯泥 600 克(番薯切块蒸软,和蒸番薯时出来的番薯水打成泥)
木薯粉400-500 克
双倍发粉 2 小匙
黄糖 2-3 大匙 (甜度自行调整)
盐 1 小匙

番薯泥加入所有材料搓揉成团至不粘手,(木薯粉先加400 克,然后才慢慢加入使番薯泥成团)
分成 3-4 等份,搓长条,排在已抹少许油的蒸盘上,中火蒸一小时。
粉团冷了放冰箱隔天才取出泡片。
太阳底下晒干就可以炸了。

2010年1月8日星期五

麦片虾




这是第一次煮这道菜肴,因为新年要到了,想在新年期间能煮些像样的,能上的了餐座的菜肴。所以就试了这餐厅极的麦片虾。
原来它的煮法也没想象中的复杂,味道也不错。

中虾 400 克(糖 1 茶匙,盐1/4茶匙)
麦片 半碗
牛油 2 大匙
蒜米碎 1 大匙
指天椒随意(剁碎)
咖哩叶15-20片

调味料
牛奶粉 1 汤匙
糖 1茶匙
盐 1/3 茶匙
胡椒粉少许


虾处理干净,抹干,加入一点糖,盐和少许苏打粉,再撒上薯粉,入油锅,炸熟,捞起备用。
牛油和蒜米小火炒均,加入辣椒碎和咖哩叶,稍微炒香,加入调味料和麦片,以中火炒香,才加入炸熟的虾,拌均就可以了。

2010年1月7日星期四

花生酱戚风



今天再战戚风,特地买了个小的戚风模(18CM),再尝试以小量材料做出理想中就好像软如棉花,轻如风的蛋糕,这次打发蛋白时用了湿性发泡发,听说这种方法能使蛋糕发的更高更软,不过我做出的成品也不见的是这样的,上回打蛋白是硬性发泡法,蛋糕也一样鬆软,不过就是觉的有点矮。蛋糕出炉后也有收缩一点。

蛋白4个
蛋黄2个
糖40 克
粟米油40ML
水80ML
普通面粉80克
盐1/8小匙
花生酱80克

将水和花生酱隔水拌均,加入粟米油,待温。
将蛋黄中加入10克糖搅拌至糖融化,蛋黄颜色变成淡黄色。
拌入花生酱料,拌均,将过筛2次的低粉和盐加入,搅拌至均匀后加。
将蛋白放入无水无油的盆中,剩余的糖分三次加入,隔冰水打至湿性发泡。
拌好的面糊倒入模型中,轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中,烘烤40分钟,取出后倒扣放至完全凉后再脱模。