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2010年4月2日星期五

玫瑰油鸡



这是Jane家的食谱。
味道真的很好吃,我家孩子也能把整只鸡腿吃掉。
谢谢Jane!

材料:

(A) 1只鸡
(B) 桂皮10克,甘草10克,八角8克,花椒5克,草果1个。姜5片
(C) 200克黑酱油(我用ABC的,带点甜味。不要选苦的),80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精
(D) 6片姜,一小把青葱(洗净,打结)
做法:

将(A) 鸡洗净晾干,用一些盐抹于鸡身内外。
将(B) 等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入2公升水;用大火煮卤料至滚。
转小火继续焖煮1小时。(此步骤可以早一天准备,让药材浸在水里过夜味道更香浓)
把(C) 加入3内,煮滚。
将姜和青葱等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。
当锅里的卤汁再次滚起,转中小火,加盖煮10分钟,熄火,继续焖半小时后捞起,抹上麻油待凉,斩件摆盘。
取部分卤汁入小锅内,烧开,滴入一些麻油,用少许粟粉勾芡,淋在斩件的油鸡上即可上席。