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2010年4月21日星期三

山型土司




这面包鬆软轻柔,入口即化,因在制作过程中多了一次发酵,多了一次放气过程。

原食谱 ( 我的食谱-我把分量减到适合我的土司模)
高筋粉400克 ( 250克)
活酵母菌6克 (天然酵母120克)
盐少许
奶油40克
糖20克
冰水/冰牛奶280克 (冰牛奶50克)

所有材料除了牛油拌成面团,搅拌成可拉出薄膜,加入牛油拌均。盖好发酵至1.5倍大。
将面团放在桌子上,轻压放气,接着将展延开的面团往上褶叠,留下1/3.再将另外一边的1/3褶回来。 座侧往右折叠,也一样留1/3.在将剩余的1/3褶叠回去。重复这步骤4次,两手将面团包起滚圆,放进钢盘里,静置发酵至双倍大。
将面团切割成两半,切割好的面团对褶再对褶,整圆,放入烤盘,发酵至高出模具2-3cm,预热烤箱180c烤40-45分钟。